寿し雲隠：即日執二攤Omakase 精選

 

如常的day off早上，收到whatsapp。「今日中午有一個位，你來到嗎？」
這是來自中環「寿し雲隠」的訊息。
「無問題，我12：30到！」
突如其來執二攤，行到去5號巴士站，準備出去尖沙咀，結果轉去搭101。
以前是「Mori」，相信很多人都知道這間一位難求的神店，現在由其徒弟接手兼改名，地點不變；當時經常祈求有人帶上，但最終始終要靠自己。


交通暢順，比原定時間早了到達，先填紙仔，然後入座，一人鮨境，我早已習慣，輕鬆啦。


每位＄900+10%的午市Omakase，交由健師傅發辦，飲啖茶，屏息以待，先以一記略帶鹹鮮，質感滑溜的茶碗蒸，作為是日午餐的序章。

明石鯛帶有魚鮮與油脂，淡掃醬油更凸顯其香；舍利偏硬，入口鬆軟，味道偏鹹兼酸度不弱，頗有個性。


醬油漬鰤魚，飽滿得接近吃拖羅般豐厚。


秋天吃秋刀魚是理所當然，當日的不算太肥。


草燒鰆魚，散發出陣陣燒草的香氣，加上魚兒的厚身，與此鮮明的舍利頗夾。


北寄貝爽甜，正常不過的表現。


小肌的酸度平淡，但太強的話，未必配到此舍利，個人覺得。


宮城縣的赤身，亮麗的外表，展現出熟成數天，恰好的醬油鹹鮮，與纖細的質感。


中拖呈薄身，油香是意料之內。


木鯛混身是勁，煙燻味悠長。


接下來的帶子，剎那間反樸歸陣，灑上點點檸檬的清新，連同本身的鮮甜，有如主菜與甜品之間的雪葩。


果然是用來洗滌味蕾，迎接馬糞海膽與三文魚子，一小杯份量，甘甜細滑與晶瑩鹹鮮的交織，換來大大的滿足。

穴子肥美得近乎入口即化，其鮮與醬汁的精華，盡收歸在舌尖。


吃過爽脆赤貝青瓜卷，健師傅問我需不需要追加，我想之前沒有大拖羅，就來一件吧。


澎湃的魚油鮮香，三拖全會，大團圓結局。


最後的玉子燒，綿密香甜的感覺極之美妙。

今年定下的目標：去三間予約困難店，復活節去了「Batard」，七月去了「軟庫飯堂」，上個月亦終於來到這裡，雖然當時仍是「Mori」，但是現在到訪的是「雲隠」，也還了一個心願。

服務很好，埋單後去完洗手間，餐廳經理在電梯口恭候送客，我最後卻忘記問一個問題：

「晚市幾時有位？一個都殺。」


似乎又要等運到了。

寿し雲隠：香港中環砵甸乍街45號H Code 8樓

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