疫境下的米芝蓮2022

踏入2022，疫情反彈，今年的港澳米芝蓮發佈會，繼續以線上形式舉行。以往「利苑」有幾間分店拿一星，上年剩下觀塘店，今年搣埋。
當年「添好運」由廣華街的小店，發展成為集團式經營，今年深水埗店，原本的一星，搣埋。
我多年沒有去，有不少朋友覺得是意料中事，批評其水準下跌到連普通街坊點心店也不如，現在才被搣星，算遲了。
四季酒店的「Sushi Saito」，被降級為一星食肆。
我喜愛的中菜廳「港灣壹號」，繼續無星。
三星名單地位穩如泰山，一切照舊，回顧上年，也曾到訪過兩間。


當時晚市堂食禁令解除第二天，N小姐在「Caprice」包下一間房，還找主廚Guillaume Galliot為我們設計菜單。


「法式魚肉慕絲伴海鮮及特級魚子醬配香檳汁」、「時令鮮魚伴香烤芒果配北海道海膽汁」、「有機黃油雞伴紅菜頭、石榴、磨菇意大利麵捲配芥末汁」等菜式，接近完美；尾段的芝士拼盤，是意亂情迷的一刻，多款法國芝士有軟有硬有牛奶有羊奶，再配上法國蘇玳蜜糖，迷亂的心霎時觸發千個浪。


生日正日，在「朗廷酒店」宿一宵，第二日中午在「唐閣」午飯，蜜汁叉燒的水準依然，「蔥燒蝦子炆釀遼參」，免治豬肉釀入遼參，淋上蝦子汁有驚喜；「花雕焗釀金蠔」，飽滿的金蠔內有乾坤，與免治豬肉與蝦膠來個三叉戟，層次極之豐富，花雕酒的香氣在熱力之下盡情發揮，再加上芫荽的清香，不得了。

上年這個時候，與現在一樣，晚市禁堂食，美女友人KL的生日飯，只能在中午，臨急臨忙竟然訂到大坑「I M Teppanyaki & Wine」兩個位。


甘鯛魚是招牌菜，煎焗形式令到魚鱗發熱發亮，忌廉汁濃香細滑，絕配也；不久，它們搬到去天后，繼續成為一星食肆，說好的晚上再訪，何時實行？


另一餐生日飯，來到中環大館的「Aaharn」，全港唯一一間有米芝蓮星的泰國料理，每位＄488的Tasting Menu，價錢合理，「和牛沙律配泰國青瓜、薄荷、紅蔥頭」、「尖竹汶咖喱老虎蝦配青香蕉」、「椰香薑黃咖喱泥蟹」，均展示其應有的格調。


上年到訪次數最多的米芝蓮星級餐廳，非「文華廳」莫屬，前後三次，一次我請客，一次朋友搞局跟隊，一次就是受到雜誌社社長邀請，出席威士忌晚宴。

雖然重新裝修之後，換了一身殯儀藍的色調，未免有點大吉利是，然而黃師傅的水準，只會有升無跌而已，鴨腳包的精緻度遠勝坊間的中菜館，金湯白花膠的黏潤感更令人魂牽夢縈；用到東星斑熬製的魚湯，濃鮮香滑，番茄炒蛋煎紅衫魚，是神來之筆。


「大班樓」也不必多介紹了，上年登上亞洲之巔，現在亦保持米芝蓮一星，往後日子只會越來越難訂位。

如果我仍能夠拿到兩張枱，每位＄1000免開瓶費，誰有興趣與我一起吃？


近年廣受香港人愛戴的「逸東軒」，市道低迷下長期做特價，午市點心＄38起，晚市七折，禁晚市的期間，外賣自取有特價兼送埋個鍋，只要捱到最後仍撐得住，已是勝利者。


折後平均每人大約＄400的消費，難怪訂位狀況比較緊張，每次來例牌一壺老火湯開頭，叉燒、煲仔菜質素佳，對上一次與兩位台北朋友到訪，撞正主廚譚棟師傅放假，菜式水準沒有差池，最後還敵不過台北朋友C，張單被她搶去埋，感謝。


一年多前，與N小姐在中環安蘭街商廈，新開不久的「MONO」午飯，她預計餐廳會在下一年摘星。

當時我給它的結論：「若年尾米芝蓮照派成績表，MONO成為新星的話，不意外。」

結果是要等到今年才成為米芝蓮新星。


遲到好過無到，Ricardo Chaneton把法國菜注入南美風情，很想念其法國有機鵪鶉。


首爾米芝蓮二星「Mingles」，一年多前進軍香港，開設副線「Hansik Goo」，我在短時間內到訪過兩次，人參雞risotto，以特別的形式，展現兩款最能代表韓國的雞肉料理，不愧為代表作。


不過生牛肉用澳洲和牛，我嫌未夠原汁原味，韓牛也不弱呀，或許主廚覺得澳牛味道更好也不定。

「洲際酒店」已成歷史，「麗晶酒店」尚未復活，其中菜廳「欣圖軒」，今年狀態回勇，再次成為米芝蓮兩星食肆。


兩年前的追月夜，一行十多人，四人一枱，又烤鴨又脆鱔，焗蟹蓋非常高質，冬瓜盅可能是我平生中吃過最好。

臨尾的大合照，拿起電話一按制，隨即化成永恆，已過去的不可再。


往事只能回味。
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