犇Ushidoki：一人和牛之境 精選 推薦

並非所有日本料理過江龍，皆來自日本，這間新開的和牛料理「犇Ushidoki」，是來自新加坡，當地的「Ushidoki Wagyu Kaiseki」，得到米芝蓮推介。與隔離同系的「希鳥」拍住上，一個牛，一個雞，後者已開業一段時間，聽聞訂位狀況非常緊張，暫時未有緣份到訪。
上星期放例假的中午，獨自來吃和牛，這樣自得其樂的生活，我早已習慣，根本不是稀奇。

暫時只開午市，晚市要到七月尾才開，每位價錢＄1300+10%，以小田和牛擔任主角，菜單上的內容，安心交由廚師發辦吧。
日藉主廚問我有甚麼不吃，我的答案很堅定：沒有。

冷盤是Shabu Shabu和牛，軟滑油潤，土佐酢與烏魚子，前者的酸度，後者的鹹香，成為了令人開胃的重點。

標榜由舌吃到尾的概念，先以清鮮的牛舌湯證明，軟熟的牛舌化在口不留痕，秀麗的清湯，散發出陣陣牛氣。

壽喜燒和牛，加上香甜的溫泉蛋，黑松露如雨下，鋪滿整個碗，沾滿蛋汁的和牛，甜美細滑，而黑松露幽香的介入，任誰都擋不住的風情，換來是吃得一臉滿足之情，記得抹咀。


吃過柚子雪葩，讓舌頭稍作休息之後，跟住出場的紅酒燉和牛柳，絕非善類，單看外表，是難以聯想到這道菜與紅酒扯上關係，經過慢煮數小時，紅酒完全融入在和牛裡面，然後漸漸地散落在蛋白身上，所以賣相與蒸蛋相若；面頭薄薄的layer，充滿了蟹肉的鮮味，配菜如茄子、露筍，表演稱職。

炭燒和牛配蔬菜，外層焦香內裡生熟程度拿捏精確，豐富的油香之後，再來一口爽脆的蔬菜，緊記吃得有營的法則。


去到最尾，終於出動到牛尾，海膽三文魚子牛尾凍冷麵，爽滑的麵條，甘甜的馬糞海膽，飽滿鹹鮮的三文魚子，滿口都是骨膠原黏潤的牛尾凍，大兜亂之後，形成一場精彩的結尾，個人認為灑在面頭的炸蒜粒椒粒，可以免卻。


和牛壽司一生一炙燒，只嫌舍利質感過黏，不合我口味。

當日仍免收開瓶費，在中環街市的「Wako」買了一瓶純米大吟釀赴會，現在要BYOB收＄400一瓶了。

犇Ushidoki：中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖

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