神之食事 - 鮨店遊記 - 鮨一心 - 四奇，出山

繼鮨文，壽司之神，跟壽司源之後，見城又一弟子出山，在元朗開設了鮨一心
鮨一心相當低調，雖然位處壽司之神鄰街，但卻難以發現，因為這鮨店沒有招牌，門外只有小小的燈箱照著木牌，印著鮨一心三個字


是晚由年邁的日藉師傅主理，是晚吃的，是$1300的Omakase set




前菜部分：
有三款，分別為
昆布卷
從前漬
黑豆

均是日本人賀新年的豐盛便當盒中包含的小菜，由淡口的昆布卷吃起，爽口而不濃味；代表健康的黒豆甜味突出，原來有預先醃製過。從前漬咸味非常濃厚，應最後吃，有祝願百子千孫的意味。


另一前菜是海參刺身，經過反覆浸泡變得爽而不膩，加入少量醋同吃，十分提胃


接著是刺身的部分：
白身的平目加入柚子皮，煙韌但味淡；金目鯛非常肥美，肉質紮實而鮮，把皮輕輕燒過口感更出色；中拖羅無筋，入口即溶，散發淡淡的吞拿魚香；牡丹蝦味道較不突出，類近居酒屋的質素。

燒物部分：
𩶘魚鮫，把燒炙過的魚皮剖開，見到蒸氣快速逃竄，肉汁保留得相當出色，但𩶘魚魚本身味道一般，未見突出


拆肉而成的北海道毛蟹，連同蟹黃部分吃，加點醋才能吃出其真味，蟹黃的鮮濃，蟹肉的口感，甜醋的提胃而不刺激，令人胃口大開！但這小點中帶了些蟹鋏內的透明薄骨，細節位宜多加注意。




壽司部分：
加入青檸汁的左口魚邊，非常當造且極其肥美，比一般packing裝的帶點口感，帶油香，跟平日吃的薄身左口有天淵之別！


鯖魚竟不用漬為醋青？因為是晚的鯖魚很肥美，用少量蒽跟薑蓉，柚子皮去腥，果真完全不腥，令人大開眼界

穴子說是使用海鰻，雖入口無骨，味道鮮甜，但論肥美即溶未及其師兄鮨文，論海鰻鮮味亦未達頂級


赤鯥本身屬於白身魚，味道較淡，師傅特別加上自家制烏魚子（又稱唐墨）粉提味，非常特別，炙燒一下即嗅到脂香四散


剝皮魚加上其魚肝，師傅表示魚肝方是剝皮魚的靈魂，加上後口感多了一重肝的稔軟，同屬白身魚故味道較清，主要依靠上面的醬油蒽提味


馬糞海膽的樣子果真很像馬糞！其貌不揚卻不代表不新鮮，只是沒有用明礬所以型狀不能維持，但卻免卻其苦澀味。而一心用的海膽非常新鮮，鮮味跟羽立不同，雖少了一份奶香，卻多了一份鮮味。

湯部分：
𩶘魚潮汁，魚潮汁其實即是日式的湯，以海產輔以昆布，加入鹽，淡醬油及清酒調味。這種魚湯湯底比一般純魚湯清，湯底以清酒的甜跟鹽巴的咸為主，輔以魚的鮮味，頗為特別。不過當中有少量魚鱗未清理好，是當中敗筆。
總結：

總體來說用料不錯，適逢冬天總能吃到脂肪肥厚的刺身魚。但朋友不滿白身太多，味道一直未有驚喜。小編卻覺得師傅發辦的真義就是由師傅決定當晚的食材，所以欠缺赤身小編也沒有甚麼意見。

晚膳期間跟香港老闆交流壽司心得，得到了很多刺身的資料，又分享師傅發辦界的八卦，得知了元朗三奇的發蹟史，跟某奇的氣焰事蹟，實在非常正點，這是其他餐廳難以比擬的服務！