神之食事 - 大勝軒丸一(紅磡) - 拉麵日記

在日本非常有名的大勝軒丸一，由山岸一雄師傅主理。話說山岸一雄就是沾麵之父，於１９６１年發明沾麵，可說是初代

其手下徒兒遍佈日本，而其中一間，就在黃埔，同樣是日本人，看看手勢如何？


拉麵，沾麵都有，選擇數量很多，但大多都是叉燒，玉子，野菜等配料的分別

湯底的主調是雞骨＋海鮮湯，然後再加上不同的調味作轉換

據稱湯底，麵條等配料都是直接從日本進口的，質素有保證

這個是基礎湯底，不像豚骨般超濃，也不似ＴＳＵＴＡ般那麼清，介乎２者之間的口味，而且還加入大量配料於湯中，活像一碗拉麵。

麵底是粗身，如果點冷身的話會更彈牙。

湯底中又有些拖羅叉燒，基本上就等於腩肉啦，肥瘦相間入口即溶，還有相當份量的蔥！

這個就是加入黑蒜油的第二版，沒有吝嗇黑蒜油，所以湯底一下就別到濃厚的黑蒜味，幾乎把原本的湯底味道搶去了一半。

玉子做得不錯，割開會看見半流心的蛋漿慢慢溢出，


咖哩湯底會比一般濃得多，追貼了豚骨湯底的口感，大量的洋蔥令人想起日式咖哩的製法，而吃下去也還是一樣，味道非常有地道日本咖哩的風味


鹽拉麵可說是最出色的一款，湯底清新之餘，鹽帶出了雞跟海鮮的鮮味，２者之間就像２種樂器交互演奏，非常和諧