簡易豉油雞

樂在其中 於 26/10/2013 發表 收藏文章
前兩晚心情靚,有mood煮又買到隻靚雞!就來個簡易版豉油雞嘆下!

以前煮豉油雞只係識用李XX記豉油雞汁,因為係啊媽教落嘅方法。自從開始注重健康飲食後,就想辨法盡量少用這些醬汁,因為始終有防腐劑、色素嘛!

終於搵到高人教路,原來個豉油雞汁好鬼易整,絶對無難度。做法也不複雜。

燒熱鑊,下一舊拍咗嘅薑、三條蔥(切段),之後放雞下去爆香一面,再翻雞身爆香另一面。如下圖:


接住贊廚酒一湯匙,再倒下已混好的豉油雞汁(老抽5湯匙、生抽2湯匙、美極鮮醬油1茶匙、冰糖3小塊,水兩碗半),滾起後轉中小火,慢慢煮。


太大火,汁快乾,雞肉易變老。想上色靚就要用不停用汁淋雞上面。我是先把雞胸向下煮10分鐘,翻轉煮雞背10分鐘,再翻轉煮雞胸10分鐘,其間可蓋上鑊蓋。至於嗰汁味道可煮滾後拿小小試味再調較至自己喜好。


30分鐘煮一隻4磅重嘅雞就差不多時間,大家自己執生,隨機應變啦!因為雞大小和火力大小都有差異,煮多幾次就捉到路。

上碟放涼一下就可以斬件啦!

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