自家制鹹蛋

樂在其中 於 03/09/2014 發表 收藏文章
今天逛超市買材料打算做奶皇月餅之際,無意中逛到寳,竟然被我發現這超市有賣加拿大進口的鴨蛋,半蛋一盒,還很大隻。二話不説馬上掃一打回家,用來自家制鹹蛋。

這個玻璃瓶只放下九隻大鴨蛋,以往放jumbo size雞蛋則可放到12隻啊!另外三隻只好另找一個小玻璃瓶了!

自從多年前美國禁止生鹹蛋進口,只有熟鹹蛋進口,我可傷心了一段日子。後來有美國雜貨店自家醃制鹹蛋出售,可惜是用雞蛋,而且質素參差,有些醃制時間未夠,不夠鹹,蛋黃軟冧冧,有些則鹹到苦,失望到極。

那只好不求人,自己做。醃制法是我請教一位老人家得來的,因為一直沒見有鴨蛋賣,想吃咸蛋黃的異鄉人,只好用雞蛋代替浸自家制鹹蛋。雞蛋醃的鹹蛋當然沒鴨蛋好味,蛋黃細不特止,還不易起沙漏油,但總比街外買的好。

上星期和老友閒談時説起醃鹹蛋,她説她老公浸制的鷄蛋也起沙漏油,立即跪求秘訣所在。她說是一位開餐館的老行尊教她,醃鹹蛋時加少許茶葉渣,就可以令蛋黃易些起沙漏油。想不到今天就遇上我期待多時的鴨蛋,馬上做一打存貨。

其實好易做,把方法告訴大家,有興趣也試試啊!

鹽和水的比例是1:4,好像我這瓶就用了185克鹽和750毫升水。

先準備乾淨的玻璃瓶(不可用塑膠的),把水煲滾下鹽,鹽都溶解就熄火,待涼。鴨蛋洗乾淨抺乾,小心放入玻璃瓶內,下一些茶葉渣,等鹽水凍了就可以倒入瓶,要完全蓋過鴨蛋。像下圖:
蓋上蓋子密封,放在陰涼處一個月就可以吃啦!醃得越久就越鹹,所以一個月後可以拿一隻弄來吃,夠味就可以把蛋拿出來抹乾,存放在雪櫃就可以儲存啦!一般放兩個月都沒問題。

好興奮,一個月後我要吃起沙兼漏油的鹹蛋黃配白粥。還要用來蒸肉餅、滾節瓜湯和三色蛋浸時蔬。想想都已經流囗水了!

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