自家制鹹蛋 精選

今天逛超市買材料打算做奶皇月餅之際，無意中逛到寳，竟然被我發現這超市有賣加拿大進口的鴨蛋，半蛋一盒，還很大隻。二話不説馬上掃一打回家，用來自家制鹹蛋。

這個玻璃瓶只放下九隻大鴨蛋，以往放jumbo size雞蛋則可放到12隻啊！另外三隻只好另找一個小玻璃瓶了！


自從多年前美國禁止生鹹蛋進口，只有熟鹹蛋進口，我可傷心了一段日子。後來有美國雜貨店自家醃制鹹蛋出售，可惜是用雞蛋，而且質素參差，有些醃制時間未夠，不夠鹹，蛋黃軟冧冧，有些則鹹到苦，失望到極。
那只好不求人，自己做。醃制法是我請教一位老人家得來的，因為一直沒見有鴨蛋賣，想吃咸蛋黃的異鄉人，只好用雞蛋代替浸自家制鹹蛋。雞蛋醃的鹹蛋當然沒鴨蛋好味，蛋黃細不特止，還不易起沙漏油，但總比街外買的好。

上星期和老友閒談時説起醃鹹蛋，她説她老公浸制的鷄蛋也起沙漏油，立即跪求秘訣所在。她說是一位開餐館的老行尊教她，醃鹹蛋時加少許茶葉渣，就可以令蛋黃易些起沙漏油。想不到今天就遇上我期待多時的鴨蛋，馬上做一打存貨。

其實好易做，把方法告訴大家，有興趣也試試啊！

鹽和水的比例是1：4，好像我這瓶就用了185克鹽和750毫升水。
先準備乾淨的玻璃瓶（不可用塑膠的），把水煲滾下鹽，鹽都溶解就熄火，待涼。鴨蛋洗乾淨抺乾，小心放入玻璃瓶內，下一些茶葉渣，等鹽水凍了就可以倒入瓶，要完全蓋過鴨蛋。像下圖：

蓋上蓋子密封，放在陰涼處一個月就可以吃啦！醃得越久就越鹹，所以一個月後可以拿一隻弄來吃，夠味就可以把蛋拿出來抹乾，存放在雪櫃就可以儲存啦！一般放兩個月都沒問題。
好興奮，一個月後我要吃起沙兼漏油的鹹蛋黃配白粥。還要用來蒸肉餅、滾節瓜湯和三色蛋浸時蔬。想想都已經流囗水了！