日式芝士蛋糕 精選

今天有空在家，又有齊材料在雪櫃。就玩焗蛋糕啦！因為答應老友做日式芝士蛋糕已經一段時間，一直未能兌現，今天就來還蛋糕債！哈。。。

雖然已經好長時無焗這個蛋糕，但水準還可以啊！最少我位老友收貨後非常滿意，火速地消滅掉整個6吋蛋糕。

這個日式芝士蛋糕材料並不複習，製作也不費時，新手都應該可以做到出來。
（這個份量可造兩個6吋或一個8吋蛋糕）

材料A:
忌廉芝士 226g
糖 25g
蛋黃 80g (大約五隻Large size egg)
淡忌廉 110g
麵粉 45g

材料B:蛋白 110g (大約四隻Large size egg)
糖 45g

做法：
1）預熱焗爐至355F (180C)。
2）餅模以牛油紙包好。如下圖：



3）忌廉芝士先室溫放軟，之後加糖以慢速打勻。


4）再慢慢逐隻蛋黃放入打勻。


打好後如下圖：



5）分三次將淡忌廉加入，打勻。


6）分三次將麵粉篩入，打勻。



打勻後如下圖：


7）另準備一個大碗倒入材料B的蛋白和糖，以快速打至企身。



8）之後將已打發好的蛋白分4次拌入芝士漿內，用膠刮以摺疊方式拌勻，不要大力搞拌令蛋白內空氣走掉，影響蛋糕發起的效果。


9）最後倒進餅模內。


如沒有底部可退出的餅模，自家食又不在乎賣相，亦可簡單地直接用6吋蒸榚用的錫盆。

10）放入焗爐，將溫度調低至340F (170C)，並在下層放一盆熱水一起焗約25-30分鐘。



焗至表面呈微黃色。


用牙簽插入，拿出沒有粉漿便是熟透。打開焗爐數吋散熱5-10分鐘，目的是令蛋糕不會降溫太快而下陷。拿出爐後趁熱脫模。

如蛋糕表面裂得太厲害，是焗爐溫度過高，下次再焗可自行輕微調低一點溫度，因為大家家中的焗爐都不一樣。

這個沒有牛油的蛋糕非常軟熟，而且一點也不膩，熱食凍食一樣好味。