【品味飲食篇】唐人館:宮廷菜的華麗氣派

Iki細味生活 於 15/05/2019 發表 收藏文章
近幾年在電視上頻頻看到以宮廷作故事背景的電視劇,令港人皆愛不惜手的,如果宮廷菜的話,不知道大家可有興趣?

最近唐人館推出了期間限定的仿膳菜式,所謂宮廷菜,據知就是中國皇室內廷御用廚房所料理出來的精緻菜餚,故事性強之餘,注重食物的形態、意境、味道,主力吃手工菜,當天除了大飽味蕾之福外,也有大飽眼福之感,在此逐一為大家介紹吧。

皇湯金絲卷
金絲卷內所釀的是馬蹄、木耳和帶子等等,質感脆口和鮮甜;湯底則是以龍蝦熬製的,是味鮮而濃郁。

唐人館爐肉扒花膠
用的是BB豬,經燒好後取走夾層的肥肉,取而代之的是花膠,並以雞湯作汁,因而口感似不肥的爐肉 (所謂的爐肉便是乳豬肉)~ 喜歡的是其三層豐富的口感— 乳豬脆皮,花膠和乳豬肉,特別是那偏厚身的乳豬脆皮,好吃。

繡球乾貝
原來這是滿漢全席的其中一道菜式
,以石班、蝦打成膠,加入乾貝,賣相正好像一個圓滾滾的繡球,如果是現代一點的說法,就好像一粒蝦丸,吃起來是相當有嚼勁呢。

黃葵伴雪梅
原來它的典故正是梁祝版的happy ending版本。他們原是被指腹為婚的一對,可是因家庭的緣故,女方家人撕掉婚書, 而女生便女扮男裝的陪伴上京考狀元,後來男生高中狀元了,成親時吃的正是這一道,酸甜蝦球x 蛋白x 炸羊肉餃,特別喜歡的是酸甜蝦球厚肉的爽身感,酸甜的味道更是不敗的。

金魚戲蓮
原來也是古時刀工比賽的菜式,賣相是絕美的,味道也不錯。

燈籠茄子
這是一道刀工菜,運用茄子和黑豚肉,達至形意味的景界,也是國內的家常便飯,拌飯會是好選擇呢。

川府金腿扒津白
以小米湯作湯底,津白切成像是花型的,是盡見精細的刀工呢,也吃得出津白最根本的清甜感。

京式鹿肉茴香飯
此乃是京式的家常菜,茴香有強身補血之用,米飯間滿有茴香的味道,相對其他菜式而言,個人認為它是較平實的。

驢打滾 x 豌豆黃糕
對這道甜品,相信大家也不陌生吧,以澄麵粉所製,質感軟糯,好吃。

不時不吃,3月是豌豆黃的季節,時令之選~ 古時是須要在鑊中炒的,現代版本是有微調,做得好的話是入口即溶的。個人是相當欣賞的,甜香十足,質感不像是坊間的像啫喱般,是綿密好吃的。

宮廷菜的推廣是直到6月呢,假如想要感受一下做娘娘/皇上的美食,可要特別注意喔~

唐人館
網址: https://s.openrice.com/QrbS0E8m700
地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場4樓4101號舖
電話: 21573148

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