東來順: 大閘蟹陣 精選

東來順 Dong Lai Shun

尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

記得幾年前曾經在東來順吃晚餐，吃的一道鶴湖蟹影已來得驚豔，這次有幸得到公關的邀請，與一眾博客和傳媒一試東來順的大閘蟹菜式，光看餐牌，已知道會是豐富又精華的一夜。





前菜：吃到了不少款的前菜，拼起來成了一個特色小拼盤，五花八門的。


喜歡無錫脆鱔的，炸至完全脆身，也似是炸魚皮的質感，濕潤感很強，香口好吃。安格斯叉燒賣相不算是太特出，但勝在夠腍身，蜜香也足夠。煙燻桂魚也有一分鹹香感。

龍井煙燻蛋也做得相當出色，蛋黃呈流心狀，蛋白的質感剛好，不會過硬，更難得的是飄逸着龍井茶的清香，也有輕柔的煙燻味，也真拿捏得剛好。


鶴湖蟹影： 又是精彩回顧的時候了，模樣依舊驚豔，中間是一隻鶴，一分分的蟹，放在一塊已用蛋黃炒香的鍋巴上，躺臥在一個脆身的圓筒上，蟹黃炒得金香，配鍋巴是聰明的做法，倍添一分香口的感覺。最特別就是那一片用啫喱做的藍海，不忘圍邊還有做成蟹形的小薑茶果凍，還是不失可愛，也難怪是得獎菜式了。



蟹粉姿毛團： 雪白的小圓球，最外面是糯米，質感軟糯，看起來有點绒絨刺刺的感覺，咬開後便見金黃色的蟹粉。蟹粉夠鮮，也吃到了一點蟹肉。



白雪金蟹粉：這一道是有大廚親自即場演繹的, 就是一道的生拆蟹粉，據知更沒有用蟹爪或蟹鉗的肉，再用花雕酒和鎮江醋煮，也加了老薑跟蜜豆仁。師傅也教路說假如砂鍋太熱的話，蟹粉會變焦的。炒得金黃的蟹粉加在蛋白上。大讚的是蛋白滑身通透，蟹肉蟹粉拆得乾淨俐落，整體來到十分好吃。






大閘蟹粉麥片清水蝦：橢圓狀的蝦球，最外面的是大閘蟹粉吧，金香的口感尤甚明顯，蝦肉爽口有彈性，是相當足料的。




養生甲魚燉花膠湯： 喝起來感覺很滋補，而且用料也相當豐富，輕輕一撈也看到了不少湯料，當然少不了有花膠。


清蒸陽澄湖大閘蟹： 接着便是主角出場的時間了，正所謂9月圓10月尖，聞說9月是吃蟹公，10月是吃蟹乸的最佳時間。率先出場便見那相當大陣仗的蟹陣，公關也貼心的準備每人一公一乸。很值得一提的據知陽澄潮大閘蟹是用雙扣防偽的，而且很強的一點是標籤背後還有QR code呢。蟹肉是鮮甜的，個人是喜歡吃蟹乸猶勝蟹公，還是喜歡那大閘蟹蟹膏那獨特黏黏的質感。相信再過一段時間更是時候蟹膏會更澎湃，那會更美味吧。









清蒸鰣魚： 雖然這個是沒有蟹粉在的，但也不失是一條肉質夠紥實而味鮮的魚，平常吃到體型較大的魚多是魚肉較淡身，這點倒沒有在這看到，用上清蒸的煮法，沒有太多的調味，倒是吃到了魚肉最真實的味道, 是挺欣賞的。


蟹粉菠蘿包： 也不得不稱讚這道菜式也真創意無限，也是初次吃到蟹粉cross over菜式，也真有趣。細心留意不難發現底部有顆顆芝麻粒的。




甜品：最後送上的是一式三款的精緻甜品---驢打滾，南瓜菊花糕和流沙金球。流沙金球也做得很不錯，也說得上是皮薄餡靚，入口溫温的 。南瓜菊花糕則是穩當之選；驢打滾也有特色，沒記錯的最外圍應該是黃豆粉吧，只是稍嫌糯米皮更軟糯的話會理想一點。



是次吃到了一頓滿意的大閘蟹宴，謝謝邀請。有興趣要吃的朋友要注意的是這個陽澄湖牌大閘蟹湖八鮮宴供應期是至12月底的。