滿福樓：第一次自製月餅

滿福樓：第一次自製月餅

灣仔港灣道1號萬麗海景酒店3樓

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臨近中秋佳節，漸顯月餅的重要性，雖然月餅吃了不少，烹飪班也參加過不少，但是真的從沒有制作過月餅，這次有幸得
到萬麗海景酒店的邀請，參與月餅制作班，真是極為期待。大家先穿上`Live life to
discoverˊ字樣的圍裙，便出發到廚房學做月餅了。一進廚房，便見不少與月餅相關的，有製作中的，也有已製成的，放着的都一盤盤的，是好壯觀呢。盤子上的月餅，每個幾乎長得一模一樣的，還有滿福的字樣，實在很好看，心想，不知道我做出來的又怎樣呢？






師傅率先為我們示範怎麼做出月餅外圍的部分，然後分出三小分的麵粉糰，那就是我們每人將會製作三件月餅的最外圍了！





換我們動手的時間了，率先把那麵粉糰壓成圓形，灑上一點麵，大小的拿捏也是很重要的，太厚的話，待會就包不住蓮蓉，太薄的話餅皮又會客易爛掉。


接着就是把用剛才所制成小圓塊包住蓮蓉的時間了，原粒的蛋黃已預先放在一撮的蓮蓉上，準備就緒。不得不先讚那顆蛋黃就美得像夜明珠，瑩光橙色的，粒粒飽滿。



先把麵粉皮先墊在蓮蓉下，按扁蓮蓉一點，然後再轉呀轉呀，期間把蛋黃稍稍按下，再把蛋黃收在蓮蓉跟麵粉皮內，再搓成圓波波便好。




再把波波搓成橢圓形，一頭稍尖。接着便是餅模出動的時候了，不忘要先在餅模上放上一點麵粉，待會甩模的時候便來得比較輕鬆了。把粉糰放在模中，尖的一頭向天，再用點力壓模。有多餘的麵粉便可在這個時候移除了。

再來便到了也是關鍵的時刻了，就是從餅模內取出製成品，就是一個要拍三下的動作。先把有月餅的一面向右，大力撞向桌子一下，再重複剛才的動作，但有月餅的一
面向左，最後便向下拍一下，用手接住甩模的月餅，看師傅輕易易舉的製成了很完整的月餅，真是很厲害。看起來很容易，但到落手落腳做便知道不簡單了。最困難
的就是最後拍的一下，就是來得不夠乾淨俐落的話便會做出不夠美的壓紋。對我這種新丁而言，真是要多拍一兩下的，但做出還是有點不能相信是自己所做的月餅，
雖然真是比不上師傅所做的，但就真是很有成功感。

先在表面上噴水，便可進焗爐了。在放入焗爐烤一下後，就是要再取出，再在上面掃上蛋漿。據師傅所指導，這個步驟要輕手一點，蛋漿也不要塗得太多，先橫掃一下，再直掃一下，便好了，最後便是再進焗爐烤一下。


在我們等候心血結昌亮相時，公關大員為我們預備了下午茶的點心，真貼心。



蝦餃: 這個做得相當有水準，蝦餃皮軟糯，內面的蝦餃爽口飽滿，值得再多吃一件，也是容易的事情。配上蔬菜，吃起來感覺是更健康，而且味道也相當平易近人。


蘿蔔絲酥餅: 這個酥餅也做得相當不錯，餡料部分夠濕潤而吃不出蘿蔔的青澀，不會感覺太油膩，假如酥皮部分的牛油香更突出的話，我是會更喜歡的。


菜餃：感覺這個就似是蝦餃換上了蔬菜，餃皮的部分就如蝦餃。



梅菜茄子撻： 這是廚師的新作，梅菜跟茄子的味道也是挺配合的，而且有點想不到兩款的家常菜也可成為撻中之物。表面烤得香脆的微細的麵包糠也相當討好。


生煎包：包點類往往是中菜中最能飽肚子的，在做餅做了一下下後，假如肚子餓了，也不失為恩物。澱粉的感覺是挺強烈的，也是鬆軟而有彈性的質感。


把製成品帶回家的同時，別忘了還有等4，5天等蛋黃回油才吃呢。



除了我們自製的月餅跟圍裙外，公關大員還送上一盒六件滿福樓的月餅，還有剛才製餅的餅模！在此再次感謝幾位公關大員的邀請。滿福樓出品的月餅，會在2013月餅篇詳談。