不會生鏽的刀

林平誌 於 17/12/2016 發表 收藏文章

看着他拿着桑刀細膩地削着馬蹄皮,巨大的生鐵刀削着細而硬的外皮,那種畫面有着一種治療的效果,不但我對之讚不絕口,連電視編導亦忍不住在電視畫面上打出刀工了得的字眼。這個在戲劇裡凶神惡煞的老戲骨,卻是個料理天才,每一集都煮出一種風味來,而那種感覺,不但是幻想的美味,也有着視覺上的療效。

他是李家鼎,人稱「鼎爺」,在電視劇裡不難看到他的臉,從來都是飾演鐵錚錚的硬漢,舉手投足就已將人震懾,小時候我一直標籤他就是壞人的代表,若果在街上遇見他,我會敬而遠之。硬漢與廚房看似風馬牛不相及,那天突然看到鼎爺拿起菜刀在一個烹飪節目裡亮相,我定了神的看着,當看到他揮刀切菜時,更是欲罷不能。

電視台是個很趣的地方,從來喜歡把人定型,鼎爺予人的形象就是武林高手和惡霸,現實中他的確是武術家,而且還是個資深馬術教練。然而,他的超群烹飪技藝,竟然到了古稀之年才得以展露。他那種爽快的談吐和謙卑的語調,讓我很喜歡聽他說的每一句話,譚玉瑛姐姐作為一個拍擋角色,一剛一柔相得益彰,要稱讚節目製作人,讓每況愈下的電視節目耳目一新。

現在已很少守候在電視機前等待一個烹飪節目的播放了,曾經肥媽煮餸時會間中一看,但錯過了也不會特別去追看,畢竟她煮的食物平淡,而且味道不會是想像中的美味。但鼎爺的這個卻不同,他的古法烹煮絕不欺場,能夠將石狗公起肉再炒,將堅硬的果皮快剁成絲,把魚腸清洗乾淨,這些都讓我目不暇給。那些不是普通的菜餚,一般家庭不容易煮出來。

再鋒利的刀,都會有生鏽的一日。這句話也許不適用在強悍的鼎爺身上,看他持刀切菜時的那份細膩,從他口中得知道他的老父是個中菜大廚,掌管酒樓,小時候的他不會像其他小孩那樣「通山走」,而是拿菜頭菜尾來練習刀工,數十年的磨鍊才得出今日那種神乎奇技,像我一樣的電視觀眾,卻只是一味兒認為他不過是個演活惡人的老戲骨。

每個人的生活都渴望突破,在反差極大的情況下,鼎爺的刀鋒融化了許多人,令他的烹飪節目備受讚賞,即使對電視台存在偏見的論壇族群,亦一面倒「撐鼎」,還嫌劇名略欠霸氣。

我是個喜歡烹飪的人,放假就會逛街市一圈,尋找炒菜的靈感。有時候,在家用菜刀切菜時,不如會在旁看看我,她說過最欣賞我能夠用菜刀刮薑皮,其實那只是很基本的刀工,卻又令她看得入神。

正如我看鼎爺那樣,意想不到的人做意想不到的事,得出來的效果當然出乎意料。

註:畫面攝自TVB

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標籤: 阿爺廚房  鼎爺  桑刀  

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