〈中環美食〉卅二公館 Mott 32|高質中菜|必食燈影牛肉🏮

liebekingfoodie 於 06/07/2022 發表 收藏文章
🌸卅二公館🌸
地點:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

🌺食物:🌕🌕🌕🌕/5
🌺環境:🌕🌕🌕🌕🌗/5

前菜 Starter 🥓🥧

👉燈影牛肉 🏮🐮 ($125)
Crispy Air-Fried Angus Beef, Szechuan peppercorn
餐廳招牌前菜之一☝🏻,味道帶麻·香·辣·甜,食落其實最主要係麻椒油🌶的香而並非死辣,質感酥脆得來帶少少🤏🏻微甜,作為前菜就夠曬開胃及特別👍🏻
燈影牛肉🏮🐮顧名思義以其賣相為名,放近燈💡的時候好似燈籠般透光,就好似中國的皮影戲🎭,沉浸體驗下品嘗藝術品🎨

👉椒鹽鮮鮑魚仔 ($280)
Whole crispy abalone, salt&pepper🧂
一般來講海鮮🐚都係食其鮮:新鮮及鮮甜,不論係日式🇯🇵及中式🇨🇳多以最簡單的烹調方法帶出最純粹的鮮😗
餐廳採用油炸避風塘的手法,裹上香脆椒鹽🧂的「鮑魚仔」黃金惹味的外層尤其吸引😍,肉質帶少少🤏🏻煙韌彈牙得來亦非常軟嫩爽口,此做法保留鮑魚的鮮外令味道更上一層,令人回味無窮😋

點心Evening Dim Sum🥟

👉黑豚肉🐽松露鵪鶉蛋燒賣 ($120/3@)
Soft Quail Egg 🥚 siu mai, iberico pork, black truff坊間懷舊的鵪鶉蛋🥚燒賣變奏版,必須一試絕對有驚喜💁🏻‍♀️
E款手工功夫菜完全體現師傅👨🏻‍🍳的心思及功力,薄如蟬翼的燒賣皮包裹豬肉🐽、蝦肉🦐再放上流心💦鵪鶉蛋🥚,品嘗之人驚喜蛋汁在口中爆開的風味,當中的層次及溫潤滋味無窮🤤燒賣整體味道更加突出淡淡的黑松露香🍄
燒賣熟透同時鵪鶉蛋🥚需維持到流心💦的效果,掌握火侯🔥的功力真係少dd都唔得🤣
相信係先以低溫慢煮🌡的手法預先煮好鵪鶉蛋🥚再包裹肉餡🐽蒸煮,單單以功夫及心思❤️已經值得一讚

燒味 BBQ

👉42天飼養北京片皮鴨🦆 ($750)
Apple wood 🪵 Roasted 42 Days Peking Duck🦆 <大家如果想品嘗記得要預訂📞>
侍應會係片皮鴨未上前先為客人調製醬汁🍯並搖動畫出🖌螺旋形花紋,品嘗一場色·香·味俱全的一晚🌃✨,之後師傅會在大家面前片好鴨肉🦆,大家記得拿定相機📸出來影相🤣

該菜餚🦆分別為1️⃣鴨皮、2️⃣鴨肉、3️⃣餅皮、4️⃣醬料及伴菜4個部份:

1️⃣鴨皮部分餐廳建議先伴以黃糖直接食用,品嘗鴨皮中脂肪的入口即溶🫠,油脂感爆開的感覺😆,配上糖微甜的味道🍯,食落去會多左蜜味及對比,令口感更為豐富🌈
2️⃣鴨胸肉部分
相對而言稍遜好多🫢,肉味唔濃、肉質亦都偏鞋口,必需配上京蔥🌱、青瓜🥒及醬料🥜食用提味
3️⃣餅皮部分
值得一提面皮🫓部分好像加入糯米粉令並更加煙煙韌韌,但記得要趁熱食或會容易黐埋一舊😔
P.S: 招呼朋友/客人就推薦大家必叫,但如果自己食就可以略過🤫

👉蜜汁頂級西班牙🇪🇸黑毛豬叉燒🐽 ($350)
Barbecue Pluma Iberico Pork, Yellow Mountain Honey🍯 另一個招牌要預訂📞係黑毛豬叉燒🐽,肉質非常軟淋並帶有少少🤏🏻炭燒香味🔥,但同時又唔會太過淋令此菜式完全失去咬口👅,完全體現師傅👨🏻‍🍳掌握得啱啱好💯
不過若蜜香的甜味🍯更重相信令整體叉燒的味道更加上一個層次☺️

飯麵主食 Main

👉海鮮🦞賽螃蟹🦀️兩面黃 ($280)
Crispy Egg noodles 🍜 , egg white with prawn🦐 , scallop, conpoy 「潮洲兩面黃」/糖醋麵🍜小編就由細食到大,但其實「兩面黃」起源於滬蘇一帶,煎香麵條兩面至金黃及脆再淋上芡汁💦,食其麵條🍜的脆、軟兩種口感🥰
此菜式為「限時美食⏱」,上菜後需即時品嘗,好快就淋😂 餐廳芡汁改以賽螃蟹及海鮮🦀以增添其鮮濃美味,但因賽螃蟹🦀️鮮味不足,非常依靠醋🍶去調鮮提味,所以味道只是不過不失😔

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