無麩質Gluten-free飲食法┃更健康有助減肥???┃英國餐廳常備三種menu

出走遊記 於 25/08/2020 發表 收藏文章
香港人多的是會對花粉過敏、海鮮過敏、芒果過敏等等,但你們應該很少聽到對麩質過敏,在食物標籤中歐洲跟亞洲的分別是食品成分標籤都很細心,尤其是有過敏成分的都會標註出來。這次就介紹一下不常見,而在西方飲食中經常被提起的麩質(gluten)。在英國的超市或者餐廳餐牌上經常會看到gluten free(無麩質食品)的標誌,這個到底是什麼意思呢?


流行Gluten free飲食無麩質(Gluten-free)一詞早已在西方國家有多年歷史,近年香港也開始流行起來,有不少大型超市更開設Gluten-free貨架、亦有餐廳推出Gluten-free餐牌,同時坊間甚至出現不少Gluten-free烘焙課程,將Gluten-free飲食慢慢融入生活。


麩質是什麼?
首先,我們需要了解何謂麩質(Gluten)。麩質是由麩脘(Gliadin)和麥穀蛋白(Glutenin)組成的,屬於穀物中的一種蛋白質,常見在小麥(Wheat)、大麥(Barley)及黑麥或裸麥(Rye)等穀物內,亦會被廣泛製成麵粉再用於餅乾、麵包、麵條、薄餅、蛋糕,甚至雪糕等。


麩質過感徵狀[對麩質敏感(尤其是對小麥敏感)的人士,就需要避免或選擇無麩質(Gluten-free)的食物,否則或會引起不適徵狀包括出現痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹甚至令氣管收縮,不能呼吸。若對麩質不耐,吃下麩質食物,有機會出現肚脹及容易腹瀉等情況。


無麩質飲食可有助減肥
無麩質飲食只對敏感人士有益處,因此一般人不需要跟從無麩質飲食生活,無麩質食物亦不是比一般飲食更健康。無麩質食物意思是不含麩質,例如白米是無麩質食物,但升糖指數比小麥高,更易使人發胖。而且很多生產商為了增加無麩質食品的口感和鬆軟質感,會添加更多糖分和油分,分分鐘熱量更高!而過去多個研究都指無麩食品較同類食品多糖、鈉與卡路里,或會令人容易癡肥,所以均衡飲食再加上適量運動才可以真真正正達到減肥效果。

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