香港人多的是會對花粉過敏、海鮮過敏、芒果過敏等等，但你們應該很少聽到對麩質過敏，在食物標籤中歐洲跟亞洲的分別是食品成分標籤都很細心，尤其是有過敏成分的都會標註出來。這次就介紹一下不常見，而在西方飲食中經常被提起的麩質（gluten）。在英國的超市或者餐廳餐牌上經常會看到gluten free（無麩質食品）的標誌，這個到底是什麼意思呢？
流行Gluten free飲食無麩質（Gluten-free）一詞早已在西方國家有多年歷史，近年香港也開始流行起來，有不少大型超市更開設Gluten-free貨架、亦有餐廳推出Gluten-free餐牌，同時坊間甚至出現不少Gluten-free烘焙課程，將Gluten-free飲食慢慢融入生活。
麩質是什麼？首先，我們需要了解何謂麩質（Gluten）。麩質是由麩脘（Gliadin）和麥穀蛋白（Glutenin）組成的，屬於穀物中的一種蛋白質，常見在小麥（Wheat）、大麥（Barley）及黑麥或裸麥（Rye）等穀物內，亦會被廣泛製成麵粉再用於餅乾、麵包、麵條、薄餅、蛋糕，甚至雪糕等。
麩質過感徵狀[對麩質敏感(尤其是對小麥敏感)的人士，就需要避免或選擇無麩質（Gluten-free）的食物，否則或會引起不適徵狀包括出現痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹甚至令氣管收縮，不能呼吸。若對麩質不耐，吃下麩質食物，有機會出現肚脹及容易腹瀉等情況。
無麩質飲食可有助減肥
無麩質飲食只對敏感人士有益處，因此一般人不需要跟從無麩質飲食生活，無麩質食物亦不是比一般飲食更健康。無麩質食物意思是不含麩質，例如白米是無麩質食物，但升糖指數比小麥高，更易使人發胖。而且很多生產商為了增加無麩質食品的口感和鬆軟質感，會添加更多糖分和油分，分分鐘熱量更高！而過去多個研究都指無麩食品較同類食品多糖、鈉與卡路里，或會令人容易癡肥，所以均衡飲食再加上適量運動才可以真真正正達到減肥效果。
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流行Gluten free飲食無麩質（Gluten-free）一詞早已在西方國家有多年歷史，近年香港也開始流行起來，有不少大型超市更開設Gluten-free貨架、亦有餐廳推出Gluten-free餐牌，同時坊間甚至出現不少Gluten-free烘焙課程，將Gluten-free飲食慢慢融入生活。
麩質是什麼？首先，我們需要了解何謂麩質（Gluten）。麩質是由麩脘（Gliadin）和麥穀蛋白（Glutenin）組成的，屬於穀物中的一種蛋白質，常見在小麥（Wheat）、大麥（Barley）及黑麥或裸麥（Rye）等穀物內，亦會被廣泛製成麵粉再用於餅乾、麵包、麵條、薄餅、蛋糕，甚至雪糕等。
麩質過感徵狀[對麩質敏感(尤其是對小麥敏感)的人士，就需要避免或選擇無麩質（Gluten-free）的食物，否則或會引起不適徵狀包括出現痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹甚至令氣管收縮，不能呼吸。若對麩質不耐，吃下麩質食物，有機會出現肚脹及容易腹瀉等情況。
無麩質飲食可有助減肥
無麩質飲食只對敏感人士有益處，因此一般人不需要跟從無麩質飲食生活，無麩質食物亦不是比一般飲食更健康。無麩質食物意思是不含麩質，例如白米是無麩質食物，但升糖指數比小麥高，更易使人發胖。而且很多生產商為了增加無麩質食品的口感和鬆軟質感，會添加更多糖分和油分，分分鐘熱量更高！而過去多個研究都指無麩食品較同類食品多糖、鈉與卡路里，或會令人容易癡肥，所以均衡飲食再加上適量運動才可以真真正正達到減肥效果。
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