牛油家族你又識幾多隻?

出走遊記 於 09/07/2020 發表 收藏文章
中意玩烘焙煮野食嘅你,一定知道牛油係有幾咁多款式,幾咁重要!整牛扒、曲奇、蛋糕一定唔少得,但係,每次去到超市眼見貨架擺上各種牌子及款式嘅牛油,真係花多眼亂,無從入手。今次就簡單介紹一下牛油種類及如何挑選,仲未知邊隻牛油先岩用就快啲睇下啦!
牛油成份用全脂牛奶加工而成,脂肪含量最高,主要成分80%以上脂肪,15%以上的水,以及碳水化合物和蛋白質。牛油用法多到數唔哂,例如:可以直接搽麵包作為調味,煎牛扒,整甜品等等… 每個家庭都必定有一盒牛油放係雪櫃。

7大超市常見牛油種類
無鹽牛油(Unsalted Butter)
純天然,無加任何調味,用途廣泛,例如麵包、曲奇餅、蛋糕,英式早餐入面Scrambled Eggs炒得非常香,不過食太多會好膩

有鹽黄油(Salted Butter)
有鹽牛油係制作過程中添加適量鹽份調味,質地較為硬身,一般直接搽麵包食用,不適合用於甜品。
有機牛油(Organic Butter)
有機牛油原材料來自有機牛奶,制作方法跟其他牛油沒有分別。有機牛油也分為有鹽無鹽,使用方法和口感跟正常牛油沒有太大分別。
塗抹型牛油(Spreadable Butter)
不是100%動物脂肪(Butter Milk),製作過程中會添加植物油,或添加一些香料。塗抹型抹牛油質地柔軟,冷藏後質地都不受影響,一般用於直接搽麵包食用,不適用於烘焙。
低脂牛油(Light Butter)
顧名思義就是脂肪含量比普通牛油低,一般約40%,熱量是普通牛油一半,60%是水、乳酸和其他填料組成,同樣不適用於烘焙使用。
羊奶牛油(Goats Butter)
用羊奶為原材料做成牛油,營養比用牛奶而成牛油更高,有利於人體消化和吸收,價格都會比普通牛油貴。

人造牛油(Magerine)
人造牛油採用經過氫化或結晶化植物油作原料,植物油中亦含有少量動物脂肪。人造牛油的油脂含量不得低於80%。人造牛油曾經被認為牛油更健康的替代品,價格相對比普通牛油較平。 Spreadable Butter和Magerine的最大分別是前者是用動物脂肪為主(Blended with vegetable oil),後者以植物油為主(Blended with butter milk)

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標籤: 烘焙  牛油  超市  

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