英國流行一家人食週日大餐┃鹹味Pudding 你試過未?

出走遊記 於 07/08/2020 發表 收藏文章
上篇文章說介紹完英國黑暗料理Black Pudding,今次就推介另一個鮮為人知的英式傳統食物Sunday Roast,如果大家想在家做這餐豐盛的大餐必定要花三個多小時,因為做這一餐真是工程浩大!

Sunday Roast歷史早期的歐洲,教徒們都會在星期日的早上到教會崇拜後就會一起分享豐盛午餐並享受弟兄姊妹的愛,較少人知的是,保守的天主教或基督教徒更會崇拜前斷食,以表誠意,所以崇拜後通常用豐盛的大餐作興祝。據說Sunday roast第一次出現於18世紀,源自於英格蘭的北方。一般家庭會在星期日,前往教會前先放一大塊肉到焗爐,到準備出門時再加上薯仔和蔬菜,回家後就可以直接食用!現今已變成英國經典傳統美食之一。

主要食材配搭典型的週日烤肉必須具有三大元素,一是肉類,是整個大餐的主角,牛肉和羊肉重點在於火喉方面,上碟時以鮮嫩的粉紅肉色為完美。二是蔬菜,烤焗、水煮或蒸都可以,而第三是醬料和調料,濃稠醬汁常用的有牛肉款和雞肉款。

肉類
常用牛肉和羊肉為主,當然雞肉和豬肉都會出現Sunday Roast內

蔬菜
薯仔必然是主角,另一配菜會是西蘭花、椰菜花、青豆、蜜糖豆、甘筍等等

肉汁醬(Gravy)
一種濃稠的調味汁,由烹調肉或菜後流出來的汁做

約克郡布丁(Yorkshire pudding)
由蛋、麵粉、牛奶或水的麵糊做成

為增加飽感的Yorkshire pudding 看到布丁兩字,你是否立即聯想到甜甜的,滑滑的那種布丁呢?Yorkshire pudding的口感像麵包多於布丁,而味道帶點鹹,呈蛋撻形狀,中間凹陷及綿軟,外邊香脆。由於布丁易於吸收肉汁,因此與烤牛肉一起食用。相傳約克郡布丁原本是作晚餐的第一道菜,以濃稠肉汁加上平價食材先墊胃,這樣就可以不用吃太多比較貴的肉和容易有飽肚的感覺。


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