Chef Marco 的香煎鱈魚配白酒蕃茄香草汁

早前 Marco 在 city'super cooking class 上教同學做這一款香煎鱈魚配白酒蕃茄香草汁， 香口又健康， 你也想學做嗎? 以下是 Marco 提供的食譜，大家可以嘗試照著做， 不過想學 Marco 教大家的一些烹調技巧和經驗， 就要報名上 Marco 的烹飪課向他請教了!


香煎鱈魚配白酒蕃茄香草汁

銀鱈魚柳 150g
鮮露荀 3條（切段）
彩色車厘茄 （切半）
粉紅胡椒碎 3粒
乾紅椒碎 0.5茶匙
新鮮蘿勒絲 4片
檸檬汁 1.5茶匙
檸檬皮 0.5茶匙
蒜茸片 2粒
白酒 4安士
鹽 0.5茶匙黑椒碎 0.5茶匙
煮食用橄欖油 1茶匙
特純橄欖油 1湯匙

做法:

焗爐預熱180度，露荀烚8成熟浸冰水，瀝乾備用。
先把銀鱈魚柳吸乾水，兩面灑上胡椒及鹽,燒熱鍋下油，待油熱放銀鱈魚皮向下煎，煎至金黃反轉背面煎，約煎4分鐘魚已8成熟，放入焗爐焗5分鐘，此刻預備白酒汁。
燒熱鍋加入煮食橄欖油。加入乾紅辣椒和蒜片，炒香1分鐘，加入車厘番茄攪拌，直到它們變軟身，但仍保持其形狀，4至5分鐘。加入白葡萄酒攪拌。再放羅勒，檸檬汁，檸檬皮，鹽和胡椒，最後放純橄欖油攪拌，直至汁料收濃。
先放露荀，焗爐取出銀鱈魚放面，再淋上白酒汁，灑上粉紅胡椒及蘿勒裝飾即成.

廚師介紹:

「營廚」 Marco從事飲食業20多年，擔任管理及餐單設計工作，曾任職及經營意大利菜、中菜、越南菜、日本菜等，當中超過10年入廚經驗。他於2008年獲取中國公共營養師資格，致力把健康營養元素放在餐單上，同時特別設計多款純素地中海菜，讓大家體驗到多姿多采的素食體驗。他擅長烹調地中海菜，喜歡以橄欖油、鮮蔬、豆類、果仁、海鮮入饌，健康美味。他的到府菜單: bit.ly/mobichefmarco




MobiChef.com 平台上的廚師現定期於 city'super 生活藝會作客席導師，教授不同的烹飪班。今季參與的廚師分別為：Giuseppe D'Angelo (意菜)、Theresa Chia (馬拉菜)及 Marco Lo (地中海菜)、Eric Tse (台灣街頭素食)。即上 city'super 官網，獲取更多詳情！網址: https://www.citysuper.com.hk/en/culture-club/cooking-class