一學便曉。椰皇鮮奶燉蛋白 精選

無論在酒樓/甜品店見到椰皇鮮奶燉蛋白, 我一定會點來吃, 因我總覺得要開一個椰皇殼是很困難的事, 但當我知道開椰皇殼的方法後, 原來很容易, 而且一看就懂, 所以得知後, 即買下椰皇, 回家試弄!
2人份量, 材料如下:
~ 椰皇 2個
~ 椰皇水 200ML
~ 蛋白(大size) 4隻
~ 日本北海道3.7 牛乳 200ML
~ 砂糖 2茶匙 (按個人口味而增加/加減少)

註: 買回來的椰皇, 所倒出來的水容量少/多於200ML, 牛乳所用份量也按椰皇水相等
開椰殼是要在它的底部, 這位置是椰皇最脆弱的地方, 尖端位置是椰皇最堅硬的地方, 所以別搞錯!

為安全著想, 利用刀背的位置, 源住蓋口有多大而敲打一圈, 如已看到椰皇殼上出現裂縫, 便可用回刀鋒插入鋒口, 便可將椰縠一撬便開!
想美觀點, 可用小才將殼邊口修飾一下, 也可令開口位再大一點! 而我買回來的2個椰皇, 剛好有400ML, 所以留下200ML 下回使用! 這時, 我將椰皇水﹑砂糖﹑牛乳全部混合攪拌, 將糖盡量溶化於混合好的椰皇水中!
然後, 再將雞蛋的蛋白跟蛋黃分開盛載好!
將蛋白加入已混合好的椰皇水中, 再以攪伴均勻後, 再以筲箕過濾, 令混合液中沒有任何沉殿物!
為了固定好椰皇殼, 將它放在碗上, 注入混合物, 再蓋上椰蓋, 然後再包上一層鍚紙, 水滾後便可放入鍋子裡, 以中火蒸30分鐘, 關火再焗15分鐘(不要打開煲蓋)

註: 如殼在碗裡有搖晃, 可在底部墊上一張厨房紙巾/布, 便可穩定椰皇
由於椰皇本身也有一定的甜度, 所以這次所用糖量不是很多, 襯熱吃味道最好, 而且蛋白質感十分柔滑, 當然放在雪櫃冷藏後才吃也可, 看個人喜好吧! 至於剩下的蛋黃如何處理, 除了可用它來煮菜外, 也可再利用它來作另外一個甜品! 稍後告訴你(按我), 便知道我利用它來做的那道甜品吧!


想看更多特式甜品的食譜分享, 可(按我) 自己尋找!
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