[香港食記] 御名軒:一個都不能少。

Nikkixlife 於 26/04/2015 發表 收藏文章
有人說:「交朋友容易,但跟每個朋友維持聯絡難。」我非常認同這句話。以前不愛主動聯絡朋友,有很多段友誼也因為這樣而漸漸疏遠。現在回想起難免有點遺憾,所以現在的我會珍惜每位朋友,用心地記住朋友的事情。久不久也會相約朋友出來吃個飯,聊聊工作、近況,多忙也好跟朋友一聚就當作是忙裡偷閒吧。

平時我們都會到尖沙咀、旺角等旺區,但每次一見面就怨聲四起,不是餐廳不夠好,就是訴說街上人煙稠密,所以今次的聚會挺特別的,遠離鬧區去到天后的御名軒吃個中菜。我對天后十分陌生,我跟朋友先說:「我會迷路架!」一出地鐵站見到馬路,果然不出我所料,走!錯!路!原來御名軒在天后站A1出口向後望就是。 朋友早已到達,事不宜遲馬上叫廚房起菜吧。因為我們人數都較多,所以準備了兩款前菜。

海蜇青瓜:青瓜爽脆清甜,海蜇爽口彈牙,配上酸酸辣辣的醬料,能一解夏天的悶熱。作為前菜打頭陣相當開胃。


法式鴨胸:青瓜的爽脆口感成為前菜的必要材料,今次這道的法式鴨胸配有已切粒的青瓜,可是醬汁的味道卻跟海蜇青瓜的一樣,個人認為海蜇青瓜更勝一籌。如果不是太多人的話,點個海蜇青瓜就已經足夠了。

孔雀鮑魚杞子蒸:雖然聲稱是杞子蒸,可惜不太吃到杞子味。但是以清蒸方法烹煮鮑魚仍能突出鮑魚的鮮味,有嚼口之外,更帶點爽口呢。
側面看過去,鮑魚厚身實肉。吃下去不韌,鮮嫩彈牙。


八寶冬瓜盅:中湯也是中菜的精粹所在,走清淡入味路線,跟西湯的感覺卻有南轅北轍的感覺。一大盅冬瓜盅現在限時特價只是$68,聚集「平、靚、正」於一身。

冬瓜盅表面鋪滿材料,接近滿瀉,臂力有返咁上下才拿得起這夠分量冬瓜盅。樓面的員工主動走過來分湯,毋須自己動手。無論在哪個位置放眼過去,都看到冬瓜盅的精緻。
一大片冬瓜非常入味,味道清甜。竹荀和蝦爽脆,剛剛中和冬瓜軟綿綿的口感。雖然說一般的酒樓都可以吃到冬瓜盅,但$68都以足七至八人的份量,計起來每人大約十多元就可以享用冬瓜盅,真是超值。


蒜蓉粉絲聖子:朋友跟我都是海鮮迷,一見到超大隻的聖子都不禁嘩然,聖子大概有六吋長。而每隻聖子上都鋪滿蒜蓉和葱,味道更在鮮甜爽口的聖子展現出來。
聖子味美鮮甜,又不會不夠熟或是過熟,烹煮時間剛剛好。容易地能把聖子從殻中拆掉,吃到聖子的鮮味,同時又吃到入味的蒜蓉味。
粉絲半滲在湯汁上,沒有滲到湯本是硬硬的,稍為滲一滲後粉絲變軟,滲入湯底後不帶味道的粉絲變得更有蒜蓉的味道。

海參燒豆腐:為免這道海參燒豆腐容易冷掉,都會使用沙鍋煲盛載著。餸菜呈上時「滋滋」聲和從餸菜飄上的熱氣,甚為吸引。使用沙鍋煲,吃到最後仍能保持熱力。
海參和豆腐被切成相若的大小,海參相當爽口,豆腐雖普通,但食落口充滿豆香味,充分的攪拌讓他們分佈均匀,淋在他們上面的盡是茨汁,撈飯一流。

茄汁虎蝦:這道菜的茄汁是由御名軒的大廚親身炮製的,在海虎蝦淋上剛提及的自家製茄汁,酸酸甜甜的味道都不錯,吃慣清蒸、蒜蓉蒸,茄汁配海鮮確是非常少見!拆開蝦殼後,茄汁的味道明顯減弱,這樣茄汁就不會蓋過蝦的鮮味了。回歸原始,我還是喜歡清蒸海鮮,偶爾吃吃不同製作方式的海鮮也不錯啊。

吃得多西餐,跟朋友來個中菜的小聚真是不錯。西餐感覺較獨樂樂,像是自己跟朋友一人一碟漢堡牛扒的,但中菜就是一團人點六七款餸菜一起吃,就像彼此的友誼一樣,互相牽連,一個都不能少。

御名軒
天后電氣道22-52號金殿大廈1樓

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