【香港。食記】熨烤達人:鐵板下的先生

Nikkixlife 於 27/08/2015 發表 收藏文章
未開張前已經猛力谷宣傳的熨烤達人,以獨特的熨烤技術韓烤登陸香港,實在令人期待。心中不禁有個疑問,這熨斗般的鐵板到底有什麼作用?還是只是一個gimmick?所以,今天潮拜一定要找到答案!!

以熨烤成名,英文名字也命名為Mr. Iron。影像聯想讓我認為Mr. Iron就是鐵板底下這位先生。急不及待地問究竟這鐵板熨斗有什麼作用,店員對這問題見慣見熟地回答。原來鐵板熨斗是一個韓國的古法,為了令肉質保持鮮嫩,鎖住肉汁,把具重量的鐵板壓到肉上,讓烤出來的肉更多汁美味。以力學的原理,肉塊放在烤爐總有些部位會彈起,無法平放的,而這熨斗則用重量把肉類壓著,讓肉塊能平均受熱,燒得更均勻。再者,例如豬皮、五花腩等等的肉塊受熱後都會收縮,用鐵板把他們壓住可以防止他們嚴重收縮而影響口感。原理大概都明白了,是真是假,那就要嚐嚐用鐵板熨斗烤的肉類了~
餐牌上套餐及單點。除了韓燒之外,也可以點不同熱食。不想只集中在韓燒上,最後決議在韓燒和熱食的比例上以Half Half 的分佈,大概三至四款韓燒食物再加上幾款韓式小食。
脆卜卜大園手攪飯:我把它列為前菜/冷盤,配料有吞拿魚、蟹子、紫菜、米通脆粒、蛋絲及青瓜。盤內有米飯,把配料和飯與沙律醬混合攪勻,把配料放到雪糕筒上吃。店方早就為官人準備了膠手套,相當貼心。整個像吃手卷般,感覺新鮮,雪糕筒夠脆,跟配料有不同的口感。吃下去感覺很開胃爽脆,我想是混合了青瓜和沙律醬的緣故吧。這是熨烤達人的自創小食,第一次吃到這款有趣有創意的小食,讓大家製作獨有的飯團,大熱天時吃個冷盤消除悶熱的感覺。
泡沫咖啡炸雞:炸雞吃得多,而芝士也常出現在韓食之中。但把芝士混合炸雞的組合就較為罕見了。雖這款式叫泡沫咖啡炸雞,盤上潵了咖啡粉末,但都不太吃到咖啡的味道,反而紫薯卻成為了整碟小食的焦點。一般的韓店都會用薯仔,但熨烤達人改用近期大熱的紫薯,在味道和顏色配搭上都更上一層樓。盤上的忌廉,但味道不重,大概是為了讓紫薯能黏在炸雞上。撈勻後的賣相不太討好,因為紫薯已經變得溶溶爛爛,但味道令你意想不到。
半份的紫薯炸雞已經有七件了,對我們四人相當足夠。建議若人數不多的,點半份的紫薯雞就可以了,以免吃不完浪費掉。每人大概獲得兩件雞塊淺嚐,炸雞中有雞鎚及雞球。把炸雞咬開,想不到炸雞內盡是滋味、快要滿瀉的芝士,既美味又邪惡!平時吃少許的芝士已經感到太膩的感覺,但今次配著紫薯,淡淡的紫薯味道好像沖淡了芝士的香膩感,比之前更容易入口,一試忘懷!紫薯迷必試!!

韓燒方面我們點了海鮮、五花腩、霜降牛肉來試試。終於有機會把鐵板熨斗大派用場了!
熨烤達人並沒有把五花腩切開一片片,反而一磚五花腩放到烤爐上。五花腩有一定的厚度,因此燒五花腩的時間也比其他食物的要多一點。每邊大概要燒三分鐘,然後再剪開一片片再燒。由於剛剛介紹中提過熨斗適合於厚身的肉類,鐵板熨斗要出場鎮壓這厚身的五花腩了!把五花腩放到烤爐上便隨即把熨斗壓上去,鐵板熨斗也挺重的,大家拿的時候也要小心一點。
熨烤達人提供兩款的五花腩,一款是現在所吃的原味五花腩,另一款加入醃料的。討論過後選擇原味的五花腩,望能吃到五花腩的原味,也能試到突出的肉質口感。果然,五花腩的美味大舉姆指!燒烤過程中看到油脂滾滾,五花腩表面有層薄薄的油份。雖然五花腩四周有少許燒焦,但吃到口中完全感受不到燒焦的味道,反而充滿肉味,不會太硬太乾,甚有嚼感。不得不承熨烤達人的食物質素,除了這樣,這也是鐵板熨斗的功勞呢!
換過網爐,我們也開始燒海鮮-大虎蝦,北海道帆立貝。帆立貝很新鮮,十分柔軟,而虎蝦超大隻,把蝦殼剝下盡是啖啖的享受。
另外點的特級雪花牛,薄切的跟五花腩厚厚的份量簡直是個差天共地的對比,雪花牛肉比其他的食物都容易熟,入口即溶的感覺,口感鬆軟,且小小的一片依然保持獨特的牛味,非常吸引。
烤爐旁邊有幾款配料,分別是粟米、芝士及泡菜作為爐邊蛋的配菜,免費添加配料和蛋漿。在到熨烤達人前都試過三款的爐邊蛋,雖然其他的都不差,但個人來說還是鍾情於泡菜爐邊蛋。泡菜的爽口配上雞蛋的滑嫩配搭得最好。
熨烤達人除了食物外,飲品都充滿著韓國特色。飲品的menu就在頭頂,懸掛在天花板。會建議大家喝Cider Special,份量夠兩個人飲用,但偏偏我就點了青提汁,結果來到的是一罐小小的青提汁,幾啖就喝得一乾二淨,不太划算。
天花板和旁邊的外牆設計做到整個餐廳像個地洞一樣,相當特別。而餐廳的盡頭有個車頭的佈景版,當店員在那邊準備食物時,就像店員擔當著司機的位置,相當有氣氛~過往吃過的餐廳之中,看得出韓式餐廳在環境上每次都帶給客人一種與別不同的感覺,在佈局和設計花盡心思,圍繞主題發揮,實在不得不佩服韓店對環境主題的追求和品味。


服務質素,對我來說是滿意的,那當然還有很多改善的空間。記得正正坐在我對面的一對情侶剛剛坐下,可是店員卻善忘地忘記為他們遞上餐牌。對客人來說,這可能是一個致命的錯誤,但見到情侶以黑面對待,心中有一句:「洗唔洗咁呀?」店員的善忘實有不失,但這小事也無須要以這樣的態度對待,更何況店員察覺後都已經表示出歉意。也許,多一點禮諒和時間讓店員熟習及磨練吧。

另外就是發現烤爐的火力不夠均勻。就以我當日的烤爐為例,食物放在左邊較快熟透,但在右邊就較慢。店方可以在此檢查一下,以確保客人能享用最猛烈的火力韓燒吧。

鐵板熨斗相當特別,無疑這能夠鎖住厚身肉塊的肉汁,但總不會整場韓烤都只燒厚肉的,作用是有,但Gimmick的成份較多。引起大家的注意在這第一階段已經是非桶成功,要留住客人的心還是要看看之後的造化了~若你問我好吃嗎,我會說:「這一次沒有令我失望!」

熨烤達人
旺角洗衣街147號地下

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰

留言

會員
我要評論
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
快捷鍵:←
快捷鍵:→