吃過牛三館，朋友向我介紹新開的麵三館，也是位於中上環的位置，知道是同一老闆，我想水準也不會差到哪兒去。中國風的門面，要聯想吃中式粉麵也不難。有趣的是我在剛過去的一星期內吃了兩遍麵三館，第一次是專程光顧一嚐的，那時想著找天再試另一款菜式，而第二次卻是沒有預計下前往，也沒想到已完成了這個「找天再試」的計劃。
一看各款撈麵要$78-90，而其中最貴的是至尊手切牛肉麵($158)，比起平時吃的午餐當然超出了預算。為麵三館而來，一係唔食，一食就梗係食招牌啦！像現在吃拉麵般，在紙上揀選款式後，還可以按自己的喜好加入不同的配料，選擇麵的軟度，湯底等等。
七月試業幾星期然後正式開張，隨即推行了夏日優惠，看看電話內天氣的溫度給你優惠，例如我手機顯示現在溫度是32度，就可獲得32% off，這個創意有別於一般叫你打卡check in 得九折的玩意。
湯底方面，朋友揀了黑牛骨，而我揀了鮮魚湯，但嚐了湯就知道哪個較合適自己了，我就默默記著下次來要選黑牛骨湯底，不是說魚湯不好，相比之下魚湯較清澈，是不錯的，但跟碗內的牛肉比較，黑牛骨湯的濃郁和牛肉的入味似乎跟配料更搭，所以第二次光顧我就跟著上次的結論選了黑牛骨作湯底。雖然店員在我們坐下時已經介紹過一次，但對於我們對牛隻沒有深入研究，聽到一頭霧水，直至麵真正端上，再逐一問問店員這個是什麼部位，哪個又是什麼部位，這樣就能更易理解和吃的時候更能分辦到不同之處，有種獲益良多，上了一堂課的感覺！
第一次的我挑選了至尊手切牛肉麵，配料是有牛脊和牛尾龍。長條形的是牛脊，佈滿雪花紋的關係口感較軟熟，充滿啖啖的美味。而小片的是牛尾龍為腰間的位置，筋腱較多且脂肪含量較低，肉質較厚，吃起來不及牛脊鬆軟。
（註1：第一次吃的至尊手切牛肉麵有牛脊和牛尾龍，而第二次吃的時候雖然沒有點至尊，但聽到介紹至尊的只有牛脊部位，不清楚是不是我聽錯還是第一次吃當日是有些小特別，建議大家可以先向店員查詢！）
（註2：第二次吃當日的介紹是至尊手切牛肉麵有牛脊，特選手切牛肉麵的有老虎頭，新鮮手切牛肉麵的是尾龍）
第二次的我則想試試特選手切牛肉麵，正如剛剛所說的就是吃到第一次沒有吃過的老虎頭，老虎頭一般是前臂部位，相比第一次牛脊和牛尾龍的口感，我覺得老虎頭界乎於兩者之間，肉嫩程度拍得住牛脊，但牛味沒有牛脊般的濃郁，但也未到尾龍的實淨厚肉。另加墨魚丸是店員的推介，墨魚丸彈牙爽口，浸在黑牛骨湯內時也帶有少許牛味，非常推介！
根據我兩次的口感，我的順序是牛脊、老虎頭然後到尾龍。配著招牌煙韌蛋麵和其他配料如炒洋蔥、香蔥，讓整碗更香、更美味！看來麵三館不止是麵的專家，牛三館對牛的專業也應用到麵三館。
在小食方向我兩次都有點糖醋炸牛腸，第一次覺得糖醋較微量，但第二次的糖醋味道較濃郁，牛腸的尺寸也比之前的巨大，相當有驚喜！而兩次的比較雖然尺寸略為不同，但吃起來也能突出牛腸炸過的口感，帶點外硬內軟，非常香口！
如果可以配搭麵跟飲料的套餐那就點餐就更方便了！你問至尊手切牛肉麵是不是必吃？我覺得牛脊是好吃的，個人認為久不久來一碗至尊也是可以接受的，畢竟牛脊的雪花紋也絕不惹少，也是一分錢一分貨的道理。但是嫌貴的吃特選和新鮮款也滿足到你對牛的渴求！
麵三館 中環歌賦街43號地下
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