【香港。食記】翡翠江南：細味江南小菜

翡翠餐飲集團發源於星加坡，在香港這集團不但有翡翠拉麵小籠包、翡翠小廚，現在還新開了一間位於灣仔的翡翠江南，以全新的面貌為食客帶來傳統的上海、江南小菜。集團中最夠名氣的莫過於他們的小籠包，不過除了小籠包外，翡翠江南的特式小菜也是值得細味的。
簡約裝修，不俗氣的中式格局是現在餐館界的大勢所趨，貴麗堂皇的翡翠江南感覺開揚和有氣派，帶長輩來吃個晚飯聚一聚，也不會失禮。環境氣氛熱鬧，全無違和感，但如果想跟朋友有較多私人空間的話，翡翠江南也有獨立房的提供。

養生玉露是飯前的開胃小飲，雖然小小一杯，但味道就以足夠在身體內蕩氣迴腸。「酸酸甜甜」是大伙兒的說法，再仔細點是他蒜頭汁、蘋果醋、青檸汁和薑汁夾雜而成的味道，味道上挺有層次的。一入口時的蒜頭味濃郁，接著帶少許蘋果的甜味，後勁而又最強勁的是酸味，大概是蘋果醋、青檸汁的味道，而最後的是薑汁的回甘。喝杯後非常開胃，同時也是有助血液循環，非常養生。

陳年花雕醉香雞是我每次都會點的小菜，喜歡的原因也不外乎花雕的酒香和雞質滑嫩，而翡翠江南的陳年花雕醉香雞也是擁有剛剛所說的特點，難怪很多枱也會點這道菜呢！


開胃小菜又怎可以沒有香蔥海蜇花？ 海蜇做得晶瑩剔透，海蜇被做成似花朵的形狀，驟眼看有點像柚子沙律，加上蔥花和豉油點綴，非常清脆，為口腔帶一點涼爽。

不知道是不是在外國住久了，每次有湯飲的地方我都會點碗湯，不論是中湯或西湯也好。
但兩者比較，較愛中湯，因為有家的味道。雖然媽媽不會煲這杭州火膧神仙鴨湯，但喝一口湯頭仍然有家的味道，是一種意境吧。 湯以鴨肉和火膧為主的，在無加味精的情況下，熬出來的湯頭甜而不膩，陣陣清甜，十分滋潤。
魚丸是由新鮮鯇魚所製，去骨起肉，吃下去就知道跟平時火煲材料的XX牌魚丸與別不同，軟冧彈牙，最想不到的是能做到密密綿綿的口感，的確特別。

當日多款小菜中，我最愛的是赤醬牛小排。賣相看起來有點平凡，但食物要做到令人印象深刻的，最重要還是味道和口感。這牛小排香口惹味，在鹹味中帶幾分甜度，赤醬淋在表面時不會太過乾，同時又不會蓋過牛小排的肉質，吃起來肉質嫩滑也看出大廚在這道菜的用心。

酒釀丸子燒桂魚這道菜我相當喜歡的，前提是我本來就愛吃魚，所以一聽到有魚，自然默默地加了不少分數。這道菜靈感來自於丸子，在坊間有很多甜品都會加入丸子這元素，例如芒果小丸子、酒釀丸子等等。大廚忽發奇想，將丸子的味道從甜品轉為小菜，加入多種調品料作芡汁，甚至把炸好的桂花魚加入，做成鹹鹹甜甜的味道。小菜中煙煙韌韌的丸子，對於喜歡吃加有丸子甜點的朋友，也有異典同工之妙，也不妨一試。而桂花魚由本是炸好到淋上醬汁後，魚皮都有不同的口感，各有特色，桂花魚的肉質也幼嫩香滑，十分回味。

金箔阿膠凍作為甜品，煙煙韌韌的口感如像吃啫喱一樣，甜度不過火，反而更顯清甜，在炎夏有種透心涼的感覺。

不論是環境或是菜式，翡翠江南也能給你一種堂皇、高級的用餐體驗。

翡翠江南
灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310號舖