【香港。食記】鮨真：是交流也是享受。

相比起大伙兒飯局的嬉嬉哈哈，二人飯局最能深入地了解對方，不止是人，餐廳也是一樣。餐廳是死物，我們又如何深入了解他們呢？一間餐廳的靈魂就是建在師傅上，只要打開心扉，細味和感受他們的每一道選材、每一下揮刀，也能體會到師傅們的用心。
下班時間有點晚，無緣在20樓的鮨真內欣賞黃昏的美麗；然而在漆黑的夜空中欣賞維港夜景，旁邊的摩天大廈代表著香港的繁榮和拼搏精神，也是一種眼睛的享受。
我覺得交通工具、買衣服等等什麼的洗費都可以省下去，唯獨「吃」這一環，絕不能待薄自己的胃，而Omakase是由師傅拿主意，並選用當造食材，正合我心意。每個季節，鮨真都會準備兩款份量不同的Omakase套餐，只是簡略說一下有多少件刺身、壽司等等，吃什麼東西還是要待師傅逐一揭曉，這也是我喜歡Omakase的地方，每一道都充滿著期待和驚喜。前菜的是溫室蕃茄同粟米，在吃蕃茄時可沾上少許鹽，讓鮮甜更加突出。而粟米吃起來非常爽脆，甜而清爽。

這道左口魚薄切是我覺得最有心思的一道菜。本來師傅呈上的鹽板讓我有點不知所措，原來是要把左口魚薄切就放在鹽板上，再加些葱，然後捲起來。

鹽板上的柚子皮會貼在左口魚上，左口魚的味道本是較為清淡，但加上葱和柚子皮後，味道的酸度增加，非常開胃，在用餐方面也充滿玩味，是個與別不同的用餐體驗。

接下來送上幾款刺身，包括了深海池魚、秋刀魚、鯖魚、笠貝、石垣貝、呑拿魚。深海池魚刺身味道濃郁，口感較為結實。
到了秋天是秋刀魚的當造期，在日本秋刀除了可以以鹽燒的方法呈現，也可以以刺身做法出場。兩者比較之下，個人來說較愛鹽燒秋刀魚，但偶爾一、兩次刺身也是另一種風味。秋刀魚下有薄薄一層的皮下脂肪，魚脂豐富，甘香濃郁。不過師傅說現在的秋刀未算是最好吃的，對師傅這句話留下深刻的期待，望有一天能吃到最肥美的秋刀刺身呢！
亳無醃過的鯖魚在中間界了一刀，放入紫蘇葉同紫薑，吃下去有甜甜濃郁的感覺。
接下來吃到兩款貝類刺身－笠貝和石垣貝。這兩款貝類刺身偏為爽口，相比起來石垣貝更甚，口感十分清新，兩款宜趕快吃！

石垣貝
中拖羅是魚腩上半段，油份較大拖羅少，較帶魚味。不過這件中拖羅油脂豐富，有入口即溶的感覺，令人回味。

到壽司五貫，先來的是油甘魚腩壽司，獨特的甘香、肉質的彈牙，吃起來口感柔軟。

赤貝壽司口感爽脆，加上米的飯香，相當美味。

海膽壽司選用清心縣的紫針海膽 ，色澤較深。入口即溶的海膽壽司，海水味十足，吃完過後還有甜和濃郁在口腔中徘迴，相當回味。

魚籽壽司，每粒味道濃郁，很有驚喜。

師傅隨手把左口魚壽司握好，再拿起火槍輕輕一燒，傳來陣陣的烤香，成為這件燒左口魚壽司。燒過的左口魚，更顯得魚質滑溜！跟剛剛的左口魚薄切，有不一樣的感覺。
要搜索到這巨型的蜆實在不易。這碟清酒燒大白蜆上的白蜆外型巨大，賣相吸引，不但如此，味道也是很讚的！大廚早就把蜆肉剪開，所以打開白蜆時，就即可吃用，相當方便，聞起來也甚有酒香。除了蜆肉鮮味有嚼感外，他們烹調時的精華都落在蜆湯內，雖吃到底有點鹹，但這些精華也絕不能錯過。
這碟帶有中式感覺的是北海道蟹肉煮冬瓜。在冬瓜旁邊放著瑤柱和北海道蟹肉，有點像中式茨汁，不過這道菜吃起來夠溫和，不感到油膩，減低一點負荷。

就連麵豉湯，鮨真加入了湖蜆，來點不一樣的，讓味道更留在客人的心中。湖蜆的加入令麵豉湯比平常的濃郁。

最後以靜崗蜜瓜作甜品，兩三片的蜜瓜匯聚了天然甜品的精華，不含外在添加的調味，一道簡單、天然、甜入心的美味最令人回味。

坐在居高臨下的鮨真，不但吃到味道豐富的Omakase，可以飽覽維港的夜景，更可以近距離跟師傅聊聊飲食心得，是交流也是享受。想嘗嘗不一樣的日本菜，來鮨真試試他們的手藝吧。
鮨真
尖沙咀亞士厘道17-19號20樓