它來自名古屋@麵水拉麵 Ramen Menzu

架架麵飲食遊記 於 29/07/2013 發表 收藏文章

上月剛去了日本一趟,也在名古屋留了兩天
最深刻的,必是當地的「三膳目」hitsumabushi(即鰻魚三吃),其次,應該是那碗最出色的沾麵!!!
是晚得到公關和店方之邀,來到這新開拉麵店,哈!又是來自名古屋的
未踏進門口,從門口玻璃窗看,最近門口的是財經界名人鄧聲興
上一次見到他,也是當時新開不久的香港茶餐廳,看來,他也挺喜歡試新食店的


回正題,是次試食活動最值得讚的,是感受到店方是真心的想聽我們意見
公關還千叮萬囑,我們寫評時不要手軟,這樣才會有進步
雖在香港暫只有一間分店,但製麵以致湯底已交由中央工場負責後再送到店
好處是店的師博不用多也可應付,衞生監控會較容易
不過,作為剛開業的拉麵小店,始終覺得,還是把這些工序留在店內好,夠原汁原味!

麵水豚骨湯义燒拉麵


湯雖清,但較油膩

是晚共試了三款拉麵,首先是其招牌作麵水豚骨湯义燒拉麵
這款拉麵,其湯湯特色,是淡中又帶香濃豚骨味
呷一口,真的,味較淡口,不過油份倒是頗多
幼身麵條,掛湯力強

幼身直麵,掛湯力不錯,入口韌性不俗
問題在於欠了麥香/蛋香,相信不加湯的話,是沒什味道的,幸好,至少沒有鹼水味

梅頭瘦肉,十分瘦

义燒所用的,是來自巴西的梅頭瘦肉
真的真的十分瘦,吃不到任何肥膏脂肪,感受不到任何膩感
肉質還挺煙韌的,但少了肉的咸香,也少了一份脂香

溏心蛋

溏心蛋是全碗麵做得最好的,半流漿的狀態是極理想
日本雞蛋,富蛋香,希望店方能一直保持此質素
整碗麵,真的來得十分清淡,若拉麵來的魂之一杯是重口味的代表,這碗必定是超輕口味的代表
店方補充說,這碗麵是想大家吃得健康,純粹個人見解,要健康,就不吃拉麵算了

特濃豚骨湯豬軟骨拉麵

為應付香港人對重口味的需求,店方也特地泡製了濃湯版本的特濃豚骨湯豬軟骨拉麵
相對於第一碗,這款的確可以界定為特濃湯
不過,以香港眾多的拉麵店來說,只是普通的豚骨湯底,頂多是再濃一點點
麵特意選了硬身,只是煮少十秒已見其效,令麵身更有嚼勁
個人喜好,在這裡會選硬身的
配上的豬軟骨,是來自荷蘭
肉質不算鬆軟,但也不韌,有食友說腍身一點較好,純熟個人喜好
不過肉不夠入味應是大家的共識吧
溏心蛋,依然好吃

地獄湯底义燒拉麵


一級辣,仍是辣


麵條掛滿辣椒,是致辣源頭

倆口子也不擅吃辣,只點了一顆辣椒(最厲害的是三顆)的辣度
以等級計,是微辣,但辣勁仍是挺強的,至少,會比在一蘭吃到的強
不是太能吃辣的朋友還是先試一顆辣椒看看

回看,三碗麵也未算突出
如想在香港突圍,必要想想法子,改良湯底和各款配料
假以時日,以店方的用心和誠意,應能在香港立足的~
~奸爸爹~

地址: 銅鑼灣駱克道470號地下
電話: 2892 0311

食物: ******/10
環境: *******/10
服務: ********/10

推介: ******/10

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