[香港美食] 一年一會 @ 霞飛會館 (中環)

架架麵飲食遊記 於 29/01/2015 發表 收藏文章

喜歡上海菜的朋友,或許早已聽過周元昌師傅這個大名,貴為中國著名烹飪大師,曾為多位國家元首煮理膳食的國家級大廚,今年再次來到霞飛會館,並設計了一系列春季時令菜式,這晚就有幸前來先睹為快


餐前,先來杯暖暖的四寶茶,四寶包括红枣,玫瑰花,枸杞和桂圓,感覺滋潤清甜,生津解渴

配合春天時節,周師傅特別設計了三款健脾開胃的前菜

泡椒爽口娃娃菜以整整一天來用鹵水泡浸新鮮的大白菜,入口仍是爽口香嫩,中間又帶點點辣勁,味道層次豐富

椒麻北寄貝杏鮑菇
將日本的北寄貝和杏鮑菇切絲,並以秘製的椒麻醬料拌均,北寄貝的爽口感與杏鮑菇的軟稔口感相互配合,又帶少少辣,味道討好


這款醋椒野生秋耳是必吃的,來自東北的秋耳,經野生採摘,所以數量也不多,秋耳先浸冰水過夜,厚身又爽口,木耳要多吃,能活血潤肺!



外表看似很熱氣很膩滯的香炸翠瓜蝦球,原來內有乾坤
做法是以蝦膏和黃瓜絲搓成球狀,之後再加入蛋漿炸至金黃色
外表的確香脆,入面則是豐富的翠瓜絲,味道清新,給人一種另類的感覺


這晚品嚐到的砂鍋和味全家福是六人的份量,正常的則是四位份量($680),材料可謂豐富又名貴,包括海參,花膠,鮮鮑魚和瑤柱等,以慢火燉製,湯濃稠得有點起膠的狀態,味道鮮甜,絕對是團年開年飯的首選菜式



看着鋪得滿滿的金桔,這香邑金桔燜牛尾想必是最應節的一道
所謂不時不食,這二個月絕對是吃金桔的最好時間,入口帶十分輕微的鹹香,清甜又滋潤,牛尾也燜得入味軟腍,還有甜美的板粟,那個加入了紅汁的醬汁,用來拌飯真的一流!


大大隻的黑松露焗明蝦(每隻$118),鋪滿黑松露醬
蝦焗得夠香脆,索性連殼也一併吃掉,更滋味
蝦肉爽口香甜,混合了黑松露獨有的芳香味道,印象實在令人難以忘懷

同樣是蝦的菜式,這野生蒜油爆基圍蝦做法可算迴異
用上來自安徽的野生蒜,先曬乾後爆香,再加入原隻基圍蝦來炒,野生蒜連蝦一齊食,這蒜獨有的香味混合基圍蝦的鮮甜,實在令人欣賞


砂鍋膏蟹煮雙笋賣相先贏
鍋面是原隻本地膏蟹,蟹先經油爆,蟹肉份外香口
底層則鋪滿切絲的冬芛和窩芛,吸盡了高湯和蟹的鮮香,質感爽脆而味道又鮮甜



生煎包差不多是每次吃上海菜不可或缺的,這裡做的灌湯生煎包也很有水準
皮薄而煙韌,小口咬開已有爆汁的效果,無論湯汁跟肉餡也令人滿意!


黑松露野米蒸排骨也是推介的巧手
賣相雖不算很突出,不過蒸籠上一舊舊的是以泰國糯米和野米包裹着的排骨,米香突出之餘,排骨也是混和了黑松露醬,散發一股迷人幽香,整體配搭一流,值得推介


甜品環節,也以上海的傳統五福臨門作結
中間的是滋補的黑棗八寶飯,黑棗浸過黃酒,有養生之效,味道帶甜,令人吃得開懷


伴碟的另外四款糕點包括順風葉,如意卷,花生酥南瓜糕
順風葉的皮用菠菜製作,餡料則包括芝麻和椰絲,味道清香不甜膩,而如意卷則有點像驢打滾,煙韌的口感,加上甜美的紅豆蓉,實在是肆甜者的最愛
至於做型別緻的花生酥,原來乃是中國第一夫人的至愛哩!

以上時令供應期有限,只在二月和三月份供應,品嚐美食的機會,是留給有準備的人的!

地址: 中環德己立街1-13號世紀廣場4樓
電話: 2522 7611

食物: 9/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 8/10


推介指數: 84/100

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