[香港美食] 同台獻閩 @ 美心中菜

架架麵飲食遊記 於 09/04/2014 發表 收藏文章

是晚,來到八月芳,參加「食尚褔建 品味台灣」博客活動
是這樣的,最近美心中菜將中國八大名菜之一「閩菜」帶到香港,嚐味前先由美女主持介紹閩菜的特色和向我們「教授」一些台語,十分有趣

之後更有機會與各大廚見面,彼此交流一下心得
其實,閩菜可依地域再細分,美心將會供應的,是褔建和台灣一帶的菜系
相信大家對台灣一定不會陌生,去台灣多過去荃灣,對我倆來說真的一點沒誇張
先來的,便是似曾相識的白苦瓜汁和三款小吃,其中一款便是台式鹵鴨脷
白苦瓜汁

提起白苦瓜汁和鹵鴨脷,不難令人聯想到西門町的檸檬屋老天祿這個不敗組合
我倆每次到台北,不吃喝這個兩三回誓不罷休
實不相瞞,我們如現今的港孩,都是不能「吃」苦的朋友
偏偏在彼邦的白苦瓜卻得我們歡心
Billy先後喝了兩杯,半糖是最適合不過的甜度
鮮榨的白苦瓜汁,味帶甘香,沒有香港「綠」苦瓜的苦澀
去盡膩感,喝後感覺清新!
台式鹵鴨脷

台式鹵鴨脷,鹵水味濃郁
鴨舌色澤晶瑩,又浸得夠入味
帶點爽口感,盡吸鹵水汁,十分滋味!
另外兩款分別是白切鵝肉扁醬肉蒼蠅頭
醬肉蒼蠅頭


醬肉蒼蠅頭是創自台灣的菜式,聽名字倒有點駭人,卻是三款小吃中我們最喜愛的一款
配料有韭菜花,肉粒,豆瓣醬,再加上最重要的「蒼蠅頭」豆豉,以大火快炒,粒粒晶瑩的「蒼蠅頭」便這樣誔生
逼出的油香,惹味的配料,不用說,實在是撈飯伴粥之良品
白切鵝肉扁


鵝肉的羶香是挺豐富的,配以蒽花同吃,添一份香口味道
肉質略嫌不夠幼滑,否則口感應更不俗
佛跳牆



小菜過後,也來了一個小高潮,是原盅的佛跳牆
這褔建名物應不用多介紹,不過燉盅的確十分美觀精緻
打開盅蓋,已聞到芬芳撲鼻的清香
豐富海味配料花膠海蔘鮑魚,還有元貝及坊間少吃的白鴿蛋
湯水清澈得來味道又非常濃厚,是隔水燉多個小時的結果
佛跳牆這名字的由來 - 「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,便是這個意思喔~
泉漳炒海鮮

泉漳炒海鮮所說的泉漳,是數百年前移居台灣的泉州與漳州人
而所說的海鮮,是生活於咸淡水交界的海蚌
泉漳炒海鮮,就是以這個風味製作的一客菜式
海蚌配以紅露酒的酒糟來炒,帶少許辣勁,香口惹味
切片的海蚌,爽口不過韌,令人回味
汆湯魚丸燕皮札

汆湯魚丸燕皮札有褔建的大大粒魚丸,大家應不會陌生,那燕皮呢?
據大廚說,燕皮是混合豬肉和薯粉拍打而成,是福州人很重視的一道菜
入口煙韌有緻,既有肉香,又有薯味
白雪雪的手打魚丸爽口彈牙,淡淡的魚香,來得清新
相比之下,湯頭會顯得較重口味,是豐富的咸香
老兵生煏君子菜

老兵生煏君子菜所說的君子菜就是苦瓜喇~
這味菜是白綠苦瓜齊發,就是甘味的感覺也迴異
用生煏來炮製,更覺惹味非常
甘苦與共,便是如此嗎?
古袓樹子蒸桂魚


古袓樹子蒸桂魚這地道台式料理,在台吃過數回,想不到這裡也有,真難得!
古樹子,就是當地人俗稱的破布子,味道甘香,有點像麵豉醬的味道
桂魚嫩滑非常,魚油香豐潤,加以古樹子作配料更是天衣無逢的好配搭
山地土窯燒雞


山地土窯燒雞與桂魚,是全晚最欣賞的兩款菜式
經改良的製法,雞用鹵水浸,也用火慢烤至入味
賣相就如在上環一酒家吃過的企鵝雞
分件後,雞件皮脆又帶豐富煙薰味道
鮮嫩的雞肉和豐富的肉香更是難得
少談價錢,這燒雞只賣$168一隻,實在是超值再超值
台南擔仔麵

台南擔仔麵配搭味道芬香的肉燥和一隻爽口鮮蝦
粗身的麵條,煙韌彈牙,是甚有風味之作
元袓胡椒餅


到台北,你總是不能錯過饒河街夜市的胡椒餅
美心供應的胡椒餅應可止止喝
飽滿的胡椒餅經手工烤製,外皮灑上豐富的芝麻粒,鬆脆香口
餡料當然是重點,黑胡椒粒惹味非常,牛肉餡也香口煙韌
有朋友曾對我說不喜歡在台灣吃到的胡椒餅,因有大量蒽粒,這裡的應倒挺合口味喇
薏仁芋圓珍珠爽

薏仁芋圓珍珠爽是台式的傳統甜品
清甜的糖水中是豐富的配料,有煙韌的珍珠,還有帶甜的芋圓和極富營養價值的薏仁
以此甜品作結,實在是美不勝收~

推廣日期由即日起至至5月31日 (5月1-4、9-11日除外)於以下餐廳供應:
美心皇宮、映月樓、翠園、八月芳、八月軒、八月、翠玉軒、怡翠軒、海逸軒

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