[香港美食] 壽司, 要食最時令 @ 0.5°日式料理 (大坑)

架架麵飲食遊記 於 29/11/2014 發表 收藏文章

大坑這食區可真蘊藏不少隠世食店,有待大家去發掘,這晚倆口子便來到主打時令食材的日式料理店0.5°日式料理0.5°,名字令人摸不著頭腦,不過同集團的其餘兩家「5」系列餐廳同獲米芝蓮賞識,實力可見一斑


據聞,此料理店每日產地直送,挑選最新鮮最時令的魚生侍客,就像這晚率先吃到的寒鰤三吃,便是這兩三個月限定的貨色,還記得上年參與了一個鰤魚祭的活動,來自大分的鰤魚刺身真的令人印象難忘,想不到這麼快又是一個年頭,今次就有幸品嚐寒鰤


寒鰤,直接點說就是長大了的油甘魚,這段時間油脂分佈最均勻,三吃中,先取背部作刺身,肉質會相對較爽,油份入口的時候不算很濃郁,而是慢慢滲出



師傅再用魚的二番腩位做成他他,並配以蒽花和芝麻
入口開始感到油香,爽口肉質猶在,還有蒽花和芝麻令魚肉更香口,建議加紫菜來吃,味道更豐富

最後取油份最高的一番腩位作刺身,層次感也特別豐富,油份也是最多,不過又不會像油甘魚般入口即滿溢口中,而是慢慢從肉香內滲出來的


品嚐過時令寒鰤,接着便是餐廳將於十二月整個月供應的聖誕套餐

套餐暫包括十二貫壽司, 三款前菜和麵豉湯


不得不讚餐廳的細心,就是連三款前菜也取最時令的食材來製作,一點不馬虎了事
黑色幼身一條條的是日本海草莖的部份,帶一點脆身口感


另一道千切大斤(即白蘿蔔)也選取近火山口種植的品種,味道較清甜,質感較軟身,配以雞肉粒的肉香,也挺不錯最後是賣相最吸引的海膽寒天海膽來自墨西哥,配料還有鰹魚湯和大葉製作,入口除了吃到海膽的香甜,還有鰹魚啫喱的魚鮮香和大葉散發出來的香草味道,味道層次十分豐富,令人回味~



前菜過後,便開始一客十二貫的壽司嚐味之旅~
如開頭所說,這裡做的壽司刺身都選當日最新鮮當季最時令的品種,所以我倆這晚吃到的也可能會與大家將會來品嚐的會有點不同,不過大致的「陣容」就是如此吧~


先嚐三款白身魚,老實說,白身魚因魚味較淡,油脂香較少,多受港人所冷侍,以為都是差不多,其實大家再細心品嚐的話,也不難體會箇中的分別
江戶前燒黑鯛
皮經輕燒,帶與別不同的韌性,與鮮嫩的魚肉有着不同的口感
魚味會較淡,不過以白身魚來說,無論口感與味道上也配搭不錯


羽太魚
肉質較軟腍,不過魚肉則較黑鯛來得鮮甜


石垣鯛
乃深海魚,魚味也當然較重,肉質也較結實
是白身魚中味道較突出的一款


接着三貫是大家常吃到的種類
油甘魚
取背位來製作壽司,鮮甜爽滑,油甘不算濃厚,是隠隠散發出來的


深海池魚
極富油香,肉也很爽口


帆立貝
細細隻的日本帆立貝,主打是吃其嫩滑軟身的口感
味道也十分鮮甜


來自日本的牡丹蝦,也較加拿大來得細隻
入口鮮甜無比,肉又富黏性,帶點點彈牙質感,吃得滿足~


香雙蟹併蟹膏
香雙蟹即松葉蟹乸,不過覺得質感較軟腍,不太像吃蟹肉的感覺
反而伴上少量的鱈場蟹膏卻起很不錯的味覺變化,為清淡的鮮甜蟹肉中帶來一點鹹香,在味道上做得不錯


火炙吞拿魚
取中吞拿魚腩部份來火炙,油份滿瀉,油香在口內迴盪良久~


火炙海鰻
用活海鰻製作,加入秘製醬汁
味道鮮香,質感會較腍身


碎蒽吞拿魚腩
取自二番腩位,碎蒽也能中和一點魚腩的油份,又添一點蒽的芬香,水準不俗


最後是墨西哥海膽
看來有點像加拿大海膽,質感會較結實
味道上,也挺鮮甜,海水味尤其濃厚,只在這數個月供應喔~

另值得一讚的是師傅的握壽司的技術,飯團既能保持軟綿但又不會一夾即散,米粒原來是來自久留米,飯粒晶瑩剔透,加入醋,總帶着點點香意,實在不錯~

最後再來一碗暖胃的麵豉湯,滿足矣~
以上套餐只賣$288,值回票價,再來一客甜品作結,會更滿足哩!

地址: 大坑施弼街12-13號地下B號舖電話: 2504 2777
食物: 7/10
環境: 8/10
服務: 7/10
價錢: 8/10

推介指數: 74/100

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰

留言

會員
我要評論
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
快捷鍵:←
快捷鍵:→