[香港美食] 「慶賀米芝蓮星級菜譜」@ 香宮 (九龍香格里拉酒店)

架架麵飲食遊記 於 13/12/2014 發表 收藏文章
不厭其煩,我倆又想講一次喇,尖沙咀的香宮,對我倆來說是一個別具意義的地方,因為我們的婚事就是在這裡傾妥的! 真的! 一個優雅的環境,搭配味美的佳餚,會令人賞心悅目,「做事」也事半功倍喇 :P
而貴為米芝蓮食府,並連續多年擁兩星榮譽,我們就完全不同意總廚莫傑強師傅所說是「靠運氣」,就像這晚品嚐到的一席「慶賀米芝蓮星級菜譜」,促見其非凡實力


餐前小吃跟上次一樣,是蘿蔔杏脯
酸蘿蔔,加兩片帶甜的杏脯肉, 為大家打開胃納



頭盤是醬烤西班牙黑豚义燒皇蓮藕拼金杯海膽西施玉帶用簡單的食材拼出美麗的食圖應是這裡的拿手作之一
說是「金杯」,不如說是「金匙」,原來是脆餅,可一併吃掉
金匙所盛載的,是加入了菠菜蓉的蒸蛋白,面再鋪上豐富的海膽,金頂綠底,構圖實在美妙
軟綿的海膽入口甘甜味鮮,也有蛋白的香滑質感,最後狠狠的咬下金匙,又添一份香脆口感,整體配搭實在令人滿意


而另一款則以薄切的义燒包着蓮藕,义燒用上西班牙的黑豚製作,再用秘製醬料烤製,入口油香滿溢,入面蓮藕則爽口非常,是挺新穎的配搭



接着來的這一碗鮑絲花膠竹笙燴燕窩,實在是女士們的恩物
稠身的湯羹,用料是百份之二百的多,尤其是燕窩的份量更是慷慨,每口也吃到
非常滋補的一道,吃完,點都靚尐~



黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白主角給那淡黃色的蒸蛋白搶了一部份風頭,入口實在滑得不很了,加上那陣悠悠的蛋香,實在令人嚮往
用大大片的阿拉斯加蟹肉搭配味道芬香濃郁的黑松露片齊吃也可起化學作用
蟹肉十分香甜味美,若再嫩滑一點的話效果會更好



鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚又是另一道滋補珍味,八頭的南非鮑,爽口鮮甜,甚富嚼勁
而鋪滿蟲草花的那塊「金磚」實在是驚喜之作,原來是菠菜豆腐
因要加入菠菜,豆腐不能加石膏粉來造,結果就是每天新鮮製作
入口香滑,豆味尤其濃郁,添上點點菠菜的味道,實在很好吃



這味燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇,是和牛菜式中較少見的做法
一層炸漿將和牛面頰包着,讓大家在品嚐軟腍的和牛面頰前先來一點脆口的感覺,質感層次豐富
那個燒汁,濃郁無比,用來拌飯一流~
吃完和牛,不要忘記伴碟的那一顆番茄,多汁鮮美,給大家的味蕾一種煥然一新的感覺~


還記得上一次來吃了一道令人讚賞的別不同炒飯,今次莫師博就帶來了另一驚喜 - 薑蒽龍蝦香煎台灣新竹米粉大大隻的龍蝦肉,爽口鮮甜不在話下,醬汁用來配米粉也是一絕
優質的新竹米粉,盡吸龍蝦汁精華,又不會糰成糊狀,入口細緻


在這個米芝蓮套餐以外,大家的胃納似乎仍有點空間,不如再來一碟這裡的名物 - 即點即炒的生炒糯米飯
別小覷,正宗的生炒糯米飯已沒很多餐廳會做,皆因其製作過程繁複,要一邊炒一邊澆水,也花很多時間令生米炒成熟飯(坊間大家吃到的大都是用熟米炒的),唯有這樣炒才不會令糯米飯過於軟糯
這晚實在有幸,吃到一碗真真正正的生炒糯米飯,實在滿足非常!!!



米芝蓮盛宴又怎會沒甜品作結?
香宮甜品三重奏又為大家帶來另一驚喜
小小的一杯楊枝甘露,滿載鮮甜的芒果肉和多汁帶酸的西柚,好像是想再喚醒大家的味蕾中間的雪梅娘,名字美得很,其實就是日本的草莓大褔,薄薄的冰皮包着的是幼滑非常的奶油,草莓粒卻置外,每口既有奶香又帶草莓酸酸的感覺第三款也是最欣賞的日本黑芝麻杏仁慕絲,芝麻味濃郁得不很了,加上彈牙的口感,上黑下白又砌成心型,實在教人滿心歡喜



最後,也是每晚客人也會奉送的精美甜點樹,「掛」着各式各樣的甜品,大家喜歡吃那一款便摘那一款吧! 咦! 又看到剛吃過的日本黑芝麻杏仁慕絲,想不到那麼快又可回味喇~

莫師傅在星馬等地任廚接近廿載,看來要在這裡來一席星馬菜才行~

註: 「慶賀米芝蓮星級菜譜」不包括生炒糯米飯,每位HK$1,080 地址: 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層
電話: 2733 8754

食物: 8/10
環境: 8/10
服務: 9/10
價錢: 7/10

推介指數: 80/100

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