[香港美食] 會席料理@Kouda香田日式料理 (帝京酒店丨太子)

架架麵飲食遊記 於 19/08/2022 發表 收藏文章
走進帝京酒店,未到大堂,便會發現其新開的餐廳 Kouda 香田日式料理, 餐廳最近更新了其「會席料理」菜單,特別以日本夏季鮮味為靈感,挑選時令海產和食材入饌,真的令人期待


御造三點,一開始先來香港人大愛既 磯煮鮑魚,以自家調配的醬油和昆布慢煮五至六個小時,肉質既能保持鮮嫩既同時又有豐富彈牙唔感,味道鮮甜


時令刺身二點,分別是 沖繩產魷魚 昆布漬甘海老,前者由大廚特別切成條狀,入口帶有嫩滑黏口的獨有唔感,爽口清新,伴一點芥末和醬油吃更好;後者以昆布漬處理,令甘海老更添味道層次


接着是賣相滿分既 夏日之盛合,盒盛戴的全都是來自北海道的時令海產


象拔蚌柚子造,夏季是吃象拔既好時節,肉身特別肥美,甜而爽口,特別用上柚子皮提升味覺享受


北海道蒸毛蟹,肉質結實緊緻,將鮮甜的蟹肉與蟹膏拌勻來吃,更滿足


海膽應該是香港人最愛既日本海鮮之一,來自 根室 鮮海膽,味道甜美濃郁,入口即溶,餘韻猶長


來一個小巧既 爐端燒,串燒每次都有不同款式,是晚就有 鹿兒島赤雞 和 日本小青椒,非常香口

主菜環節,是 強肴 (蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片) 或 煮物 (立鱗燒伴昆布蒸野菜) 二選一


牛魔王當然不能錯過 強肴 吧,用的是 鹿兒島A4薩摩和牛肉眼,入口煙韌有致,充滿肉香,又帶有濃郁的煙燻香氣,加上油脂分布平均,每口也是豐潤的油香,讚!伴碟的蓮藕脆片亦不能錯過,脆身可口,與牛肉相輔相成

小丸則特別喜愛 立鱗燒,是非常考大廚功力的一道菜,先用高溫滾油將魚肉淋至半熟,再以碳火處理魚皮,令其魚鱗立起,口感是名乎其實既外脆內嫩,配菜也很用心,以時令日本直送蔬菜果入饌,並以昆布覆蓋來蒸,每樣都是精華

是時候去一點膩感,吸物是 海之幸土瓶湯,以舞茸、海老和鯛魚等餚製,清新撲鼻,芳香怡人


還未夠?食仕環節再來一碗 角切刺身丼 

想不到甘味(甜品環節)還有另一驚喜,夏日之禮盒 配上當晚炮製的四款甜點,是夜就有 水信玄餅,晶瑩剔透的水晶球賣相精美,入口是Q彈的,順滑的,接着吃一口 奈良刀根柿,味道清甜,再來小丸至愛既 青提子啫喱,每一口都是提子果肉,酸酸甜甜的,吃得好滿足,另一驚喜位是 十勝紅豆自家製豆腐,豆腐以日本阿蘇山泉水和日本黃豆自家製作,誠意十足!豆味尤其香濃,配以同樣高質既十勝紅豆,味道甜美,以此作一個甜蜜作結實在旦不可多得


值得一提, 此會席料理還可以 +$298 任飲清酒及紅白酒, 現場還有侍酒師為大家按每道菜配酒, 必是一個極完美的用餐享受

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