[香港美食] 法菜全篇幅 @ PANO (尖沙咀)

架架麵飲食遊記 於 15/04/2020 發表 收藏文章

疫境中開業,總要帶着無比勇氣,不過,有危就有機,若本身具實力,真金不怕紅爐火,何懼之有? 西九文化區內最近就開設了一間高級Asian French料理餐廳 PANO,店名有panorama全景觀之意,是區內唯一處於戶外高層又無遮擋的餐廳,登上露天平台更可飽覽維港美景


餐廳創辦人兼行政總廚Ken哥曾於Chesa、Felix及Gaddi’s 等任職,擁廿多年豐富經驗,實力不容置疑,是次開設既 PANO,菜式更會加入亞洲甚至本地食材及烹調元素,達至中西融合


是夜前來,一試這裡的 名人Tasting menu (@ HK$1,188),共十道菜,先來 麵包和芝士條,配以蜜糖牛油及海鹽牛油,美食之旅亦正式開始


Amuse Bouche,一卷物一脆片,先吃卷物,以紅菜頭薄片包着帶子他他,鮮甜嫩滑,帶着酸香的味道,先讓胃納提一提神,另一款則以蘇格蘭蟶子薄切配襯墨汁脆片,爽口脆身


侍者再送上 welcome drink 蜜瓜凍湯,非常清新,入面加入了少許酒,令味道層次更豐富


Seasonal Vegetables
以時令菜蔬入饌,以Endive作底,放上已切碎炒香的菇菌, 蘆筍和椰菜花等,配以意大利烏魚籽及用上18年陳醋煮過的茄子,再加入西西里檸檬醬,令味道層次大大提升,想不到看似簡單的前菜已令人驚喜


Roasted Short Neck Clam (with Caviar & Garlic Form)香烤貴妃蚌,配魚子醬及香蒜泡泡同吃,貴妃蚌鮮甜度不減,反而整體味道更能提昇


Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque (with Slow Cooked Chicken Breast)
鮑魚煲雞這經典中湯相信大家都喝過不少次,今次品嚐中西混合的煮法記憶中是第一次,侍者於上枱前才倒入湯,即時散發着椰香,慢煮雞胸不要錯過,口感嫩滑,還有滋補爽滑的花膠片,對於鮑魚煲雞,又有另一番領悟


Apple Wood Smoked Organic Broccoli Royale (with Hokkaido Sea Urchin)
精緻的小白碗盛着的是西蘭花燉蛋配北海道馬糞海膽,做法是將西蘭花蕾磨成蓉加入蛋再燉,面再鋪滿馬糞海膽,最後以蘋果木煙燻,令鮮甜的馬糞海膽多添一份芬香,大廚特別只用西蘭花蕾磨成蓉,不礙口感,而且味道亦十分匹配


Deep Fried Tilefish with Scales (in Sicilian Sauce)
大廚特別喜歡以海鮮入饌,就像接着這一道法國馬友,先將魚肉連魚鱗一齊煎香,令外層多添一份爽脆口感,再配以特調的海鮮汁及檸檬葉,份外清新,亦令魚肉鮮味得以昇華


Pasta
除了紅蝦意粉,是夜吃到的四川麻辣蜆肉意粉亦是其拿手,意粉煮得al dente是可預期的,麻辣亦漸漸由淺入深刺激着味蕾,卻又恰到好處


Homemade Seasonal Fruit Sorbet
麻辣過後,侍者送來萬壽無疆杯,是熱茶? 原來是自家製的 芒果熱情果雪葩,貼心的先清一清味蕾才進入主菜環節,自家製的熱情果雪葩,酸度剛好,與剛才的麻辣意粉剛好成強烈對比


Allspice Maltose French Pigeon (with Shallot Puree)
主菜有兩款可選,小丸就選了法式血鴿,加入胡椒和麥芽糖來調味,鴿肉見紅不見血,嫩滑非常,佐以紅蒽頭製成的蓉,份外美味


Miyazaki Wagyu Beef Two Ways (supplement $198)
比利就選了宮崎和牛二重奏,分別為 慢煮48小時和牛肋肉牛面珠炸脆角,牛肋肉用香料一起慢煮數十小時,令其入味,後再用炭爐燒至芬香,入味富肉香,亦富油脂芬芳,加少許岩鹽,味道更能提昇,而和牛面額肉則以陳醋及砵酒慢火來炆,外配炸脆角,達至外脆內嫩的口感


Dried Beancurd Mille Feuille (with Dried Beancurd and Pearl Barley Sorbet)
一開始已十分期待最後的甜品環節,究竟這個法式豆腐千層是什麼模樣,侍者於送上甜品的同時為食客加入氮氣雪糕,甜品有香脆「腐竹」伴吉士醬,還有豆味濃郁既豆腐雪葩,清新好吃!


如此精巧的廚藝,加上醉人全篇幅美景,實在是非常精彩的一席法式晚餐

呀! 這裡也有多款 Cocktail / Mocktail 供應,無論賣相和味道也令人滿意


Flame


Panolight


地址: 尖沙咀博物館道24-26號西九文化區藝術公園1樓1號鋪
電話: 2361 9600

食物: 9/10
環境: 10/10
服務: 9/10
價錢: 8/10

推介指數: 90/100

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