[香港美食] 與愛玲姐的一席宴 (帝京酒店丨旺角)

架架麵飲食遊記 於 03/05/2021 發表 收藏文章
 愛讀小說的朋友,應該無不認識張愛玲小姐,就算是對讀小說沒多大興趣的,亦或許因為 帝京軒 推出的「愛玲宴 」而認識這位文壇傳奇,其實,張愛玲小姐對吃也有一份獨特見解和執著,有見及此,熱愛廚藝創作的江師傅就以其一生著作為藍本,設計了一席美如畫的愛玲宴,是夜與友人同好前來,一起細味......


紅影金酥丨玫麗花餃
出自其紅玫瑰與白玫瑰的小說,一紅一白就比如男人心中的兩面,各有長短,味道如是


白的是玫麗花餃,以蝦餃皮包着炒香的野菌和鮮百合再蒸煮,味道幽香之餘又散發着陣陣百合獨有的香味,整體來得清新自然

紅的是紅影金酥,玫瑰花由蘋果切片再蒸軟捲成,再放於酥皮來焗,賣相誘人,入口香脆,充滿蘋果芬香


煙燻鯧魚丨蟹茶碗蒸丨爆玉米花
煙燻鯧魚
於張氏<<心經>>裡曾有提及,用多款香料淆製,鹹中帶甜,再用龍井茶等燻一會,味道層次十足


蟹茶碗蒸則由其另一名著<<金鎖記>>啟發,以金黃色的軟殼蟹為金鎖,但卻像文中主角般得個樣,卻又軟弱得很,味道方面,是隻重享受,既有香滑的蒸蛋,又有香脆的軟殼蟹

爆玉米花是張小姐愛吃的小食,米飯炒散再炸成脆米,看似簡單又挺考功夫的一道,入口香脆,難怪是張小姐兒時最愛


蘿蔔燉鴨舌
來一客湯品,原來亦是張氏幼時常喝的,大廚再加入白胡椒提味,熬煮數小時,湯頭充滿胡椒香,愛鴨舌的朋友更是不能錯過


當歸魚雲豆腐 取自張氏愛胡蘭成的<<今生今世>>,文中就記錄他們的一段情,一起製作此道菜式,江師傅就重新演譯,上層是將魚雲去骨,再將燒肉, 當歸和陳皮等搓成丸狀,下層則是自家製的豆腐,再加入雞蛋和切粒菜芯, 此道味道層次非常豐富,彷彿就像愛玲的情路一樣,一點不平坦  


鍋巴蝦仁 是張氏為其好友愛麗斯送上的18道菜的其中一道, 賣相趣緻可愛,大家都覺得像隻寄居蟹,其臨時居所即是鍋巴,蓋着的是經炒香的雞粒,叉燒粒和蜜豆,再置上原隻爽口鮮甜的蝦球,伴以糖醋柚子汁,非常醒胃 

東坡肉藏珍 沿自<<相見歡>>裡做紅燒肉的兩位太太,精選五層腩肉,以紹興花雕生抽老抽等炆煮兩小時,入口充滿酒香,肉香而不過膩,未止,大廚特地將冬瓜挖空,再用湯煮後加入什菌等蒸熟,才將東坡肉放入,吃點腩肉,又可吃點冬瓜,去一點膩感


牛肝菌獅子頭 的創作靈感則來自<<談吃與畫餅充饑>>裡的素漢堡,先炒香什菌,再加入芋頭茸和牛肝菌再搓成球狀,外層則是硬豆腐加入蓮藕等,油炸後再以素湯來煨, 是極考心思之作


火腿粥 來自愛琴姐的<<小艾>>,真的很久沒吃過白粥了,入口軟綿又帶鹹香,佐以 鹹水花生 和 鹹炒白果,原來後者出自<<道路以目>> ,是幾乎失傳的一道小食


甜品,有來自<<桂花蒸阿小悲秋>>的 桂花拉糕 和<<半生緣>>的 粟子粉蛋糕,前者如其名,煙韌十足,散發着桂花的芳香,後者則口感帶點鬆軟,味甜美

 吃一席愛玲宴,就彷彿細味了其多部小說作品,也同時品嚐到江師傅的心思和巧手,供應期至5月31日,大家不要錯過喔~ 

地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話: 2622 6161


食物: 35/40
環境: 15/20
服務: 16/20
價錢: 16/20

推介指數: 82/100

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