[香港美食] 「逸」思夜想的美味 @ 逸軒

架架麵飲食遊記 於 13/03/2020 發表 收藏文章

武肺影響,大家都減少外出用膳,不過運動還是要做的,比利仍堅持到沙田跟朋友「和你跑」,每次跑經這家美輪美奐既 帝逸酒店,都想入去觀摩一下,是晚機會終於來喇! 約了兩位朋友小聚吃中菜,不過其中菜廳 逸軒 暫時否開放,我們便移師到酒店的地下一層的西餐廳 Alva House 用膳,很貼心,侍者先送上一杯保健 涼茶 解解渴


頭盤,先來 逸軒四錦碟,賣相全都很有特色,先試 素鵝,腐皮卷帶豐富豆香,配以切條菌菜等,很清新,配以置頂的爆珠,又多添一份口感


黑金豆腐,是內外成強烈對比的一款,外脆內嫩,外黑內白,非常分明


最有驚喜的是接着的 馬友西瓜,梁師傅非常有心思,用馬友鹹魚磨成碎粒,並放於四方西瓜粒上,一鹹一甜,一乾一濕,兩者合而為一,味道不單沒有遺和感,反而覺得很匹配,值得一試

叉燒吃得多,用黑毛豚肉炮製的也試過,不過利用和牛入饌的 和牛叉燒 還是第一次吃,上面更放上金箔,更添珍貴,肉質煙韌,帶豐富肉汁,果然沒令人失望


前菜小吃過後,來一客湯品,我倆都覺得非常高水準,是 金湯蟹肉竹笙燴海皇,濃稠度調得剛好,材料亦極之豐富,每匙都是滿滿的蟹肉和蝦仁,當然還有滋補既竹笙,不要錯過伴碟的脆油條,非常香脆,溝一點湯來吃,味道就更昇華


松露燴花膠筒 一定是女生恩物,骨膠原是何其豐富,花膠本身亦煮得很有水準,軟腍度剛好,而且非常香滑,大廚特別加上濃郁芳香的黑松露茨汁,令花膠筒更好吃,粱師傅除了是廚師,應該還是一位美術家,連花膠的菜式也有如此伴碟,以鮮紅的杞子作點綴,嫩綠菠菜成球,既清新又香口


要數是晚的亮點,必數 泡椒鴛鴦黑蒜法國鱸魚,紅噹噹的賣相,一上枱令不大會吃辣的我倆大吃一驚,一問之下,原來粱師傅是以四川泡椒入饌,底下的是用紅菜頭汁製作的粉皮(還以為是用剁椒哩!)


這道菜融合中西食材,用上法國鱸魚拼雲耳及金菇,入口嫩滑,加入泡椒後,提鮮得來又不太辣,而魚皮亦很精彩,用上龍躉皮,與剛吃的花膠筒口感很像,同樣含豐富骨膠原,不能錯過的還有紅噹噹的粉皮,盡吸魚汁等精華,味道層次豐富,實在令人忘懷


說粱師傅是火魔法師一定沒錯,接着的一道 火焰銅盤生煎雞 簡直是其癲瘋之作,火魔法在客人面前表演,將包裹着雞件的紙張點燃,不用十秒就除即消失,而入面的煎雞件亦馬上呈現眼前,雞肉很嫩又富肉香,配香蒽更是一流


單尾,又是紅噹噹既 家鄉炒絲苗,晶瑩飯粒,炒得乾身軟綿,而且加入蒽花等來炒,每顆飯粒都非常香口


甜品環節,來一客 甜品薈萃,以兩款動物造型亮相,令我倆想起澳門的8餐廳,恐龍原來是 棗蓉酥,外酥脆,入面是香甜的棗蓉,而黃色雞仔則是 鳳梨酥,同樣味道不錯,而清新的則有 洛神花果凍,果凍帶着自然的洛神花香,非常醒胃

是夜真的有點驚喜,菜式味道不只出色,賣相更非常吸晴,下次來,要一試這裡的點心

地址: 沙田源康街1號帝逸酒店2樓
電話: 3653 1112

食物: 9/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 7/10

推介指數: 82/100

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