[香港美食] 「高」格調意大利菜 @ Alto 88 (富豪香港酒店)

架架麵飲食遊記 於 10/03/2015 發表 收藏文章

近日又有朋友問「十拿九穏」的求婚餐廳選擇,心目中即時想到的有 Gaddis 和 Petrus,近日再發現多一個理想地點...位於富豪香港酒店的意大利餐廳Alto 88


名字覺得陌生嗎? 其實其前身就是大家較熟悉的Zeffirino,Alto在意大利名中指「高」的意思,是否形容餐廳的食物質素? 又或者是所處的樓層? 餐廳位於酒店的31樓,邊用餐邊飽覽港島景色,實在也令人著迷,那88又代表什麼呢? 考考大家,在最後揭曉...


加上典雅的裝潢和昏黃的燈光,枱與枱之間也極寬敞,私密度甚高,美酒佳餚,從任何角度來看,也都是一個絕佳的求婚地點喔!

可惜我惜早已成為夫婦,這一晚來到沒有這個環節,不過一點也沒損失,因為當晚品嚐的這個Tasting Menu,也實在令人陶醉其中...


Tasting Menu 共有六道菜,先有兩款海鮮頭盤包括吞拿魚和北海道帶子,豐富的主菜則有意大利飯,鱈魚和牛柳(原是鹿肉),和最後的驚喜開心果甜品,由頭盤至甜品也是由大廚Mr Giuseppe Brancati 親自設計挑選,品味之旅正式開始...


先來的Amuse bouche餐前小吃已是充滿驚喜,用鱈魚蓉加入奶和橄欖油等,入口充滿魚蓉的芬香鮮美,完全是橄欖油帶出來的,一點沒腥,十分討好!



Tasting Menu內的第一道菜是吞拿魚及青蘋果他他配薑味乳酪汁,這個他他分兩層,面層是吞拿魚粒,下層則是青蘋果粒,一併入口,先有軟腍的魚肉口感,很快便是爽口的青蘋果粒,魚的鮮甜混和青蘋果的酸,口感和味道也做得有層次,再配以特調的乳酪汁,更加添一份奶香,反而薑味不算很明顯


Tasting Menu加$400,更可作wine pairing,小丸子不好此道,那就由只懂喝而不懂評酒的比利來試試吧
配吞拿魚他他的,是這款Terlaner DOC Cantina Terlano-Kellerei 2012 Trentino-Alto Adige,帶中度的果酸,既可帶起吞拿魚的鮮香,又可平衡一點青蘋果的酸味

第二道菜是小丸子更喜歡的香煎帶子配水牛芝士及脆巴馬火腿,日本的珍寶帶子煎香,底是半融的水牛芝士,而帶子上則鋪滿經脫水的巴馬火腿粒,爽嫩鮮甜的帶子實在好吃,而乾身(經脫水)的巴馬火腿粒又不會蓋過帶子的鮮甜,鹹度剛好


配以這杯Chardonnay IGT Tormaresca Antinori 2012 Puglia,酸度比前一杯高一點,可中和巴馬火腿粒的鹹度


接着來的是當晚最愛的主菜牛肝菌及山菜意大利飯,這意大利飯大有來頭,曾於 Risotto World Summit 中獲得 The Best Risotto殊榮,用的意大利飯有別於大家吃慣的,是用陳年七年的米,煙韌有嚼勁,口感很特別

用煙燻的方法來煮理,飯粒入口會有一陣煙燻過的幽香,而侍者提議的「由外至內」的吃法其實內有乾坤,因為中央位置(於飯下)早已鋪滿牛肝菌粒,發放獨有的芳香,為這碟意大利飯加添另一味道層次


配以Gavi dei Gavi “Black Label” DOCG La Scolca 2011 Piemonte ,酸度就更高,尤其是混和了牛肝菌後,更將其芬香昇華~




這個Tasting Menu絕對能讓大家捧着肚子回家,滿滿的一碟美味意大利飯後,接着便是份量十足的香煎黑鱈魚配甘草甜蒜汁
比較實肉的黑鱈魚,魚味甚濃,也因用上比較甜的甜蒜醬來襯托,感覺趣緻,魚肉的質感或許跟大家吃慣的不同,可以用帶一點爽口感來形容

Scalabrone Antinori Bolgheri Rosato DOC Tenuta Guado al Tasso 2011 Tuscany作配,更香更濃,用來配這道相對濃味的魚菜式也挺合適~



來到甜品前最後一道菜,本來是Roasted Venison Tenderloin,不過大廚覺得現在不是好時節,所以就改用了神戶牛柳,煎至medium rare的熟度,通紅的牛肉實在誘人,味挺香濃又質感煙韌,也很不錯


牛肉,配紅酒,是Chianti Classic DOCG Fontodi 2011 Tuscany,中度的丹寧,混和牛肉,感受到其軟腍,美滿~




最後的甜品,是滿載驚喜的可可脆卷釀開心果慕絲及沙爸翁忌廉,香脆的可可脆卷已不是重點,大家的焦點也放在那個開心果味濃郁得不行了的慕絲上,甜度剛好,味道一點不造作,或許大廚再輕輕揮一揮魔術棒,能再運用此開心果慕絲創作更多甜品款式~

吃甜品,當然飲甜酒,來這一款Moscato di Trani DOC Kaloro Tormaresc
a 2009 Puglia,味道比平常喝到的來得複雜,既甜又有一點點微微帶苦的味道,不過若混和開心果慕絲後,卻可中和一點甜膩感覺,也不錯


最後比利來一杯illy咖啡,小丸子也來不杯英國紅茶,實在是寫意的一晚

六道菜的Tasting Menu,定價$888,配酒的話另加$400,以此食物質素而論,加上這裡優雅的氛圍,也算值回票價,值得再來~

開估: 88是什麼? 是酒店位處的街號也~

地址: 銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓
電話: 2837 1799

食物: 7/10
環境: 10/10
服務: 9/10
價錢: 7/10

推介指數: 80/100

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