麵包工作坊@パン達人手感烘焙

架架麵飲食遊記 於 02/12/2013 發表 收藏文章
話說倆口子結婚後,隨即展開塞舌爾蜜月之旅
有感在塞舌爾吃得不盡興,回港才一天,又再出發到台灣,進行一連五日的美食之旅


記得有一晚走到士林夜市,看見パン達人之分店
那夜回到酒店查看電郵,又剛巧收到其香港分店的公關邀請,到店看看製作麵包過程,真湊巧


到店,由台灣來的陳經理接待,他就像很多台灣男生一樣,聲線温和,給人很親切的感覺
問問陳經理,原來麵包店每天會推出五十五款麵包之多,並於不同時間推出
最遲的一批約在五時,每天大約供應二千個麵包
客人也可試試大部份的麵包,試過好吃才買,夠放心
因這裡的麵包全都不會留過夜,我倆也很關心賣剩的麵包會如何處置
原來,此店也很有心,會將剩餘的麵包送到慈善團體

了解過店子的運作模式,陳經理就帶我倆進入麵包製作工場
當時下午一時,製包工場內正有十多位員工埋頭苦幹地製作各式麵包

店賣的是酵母麵包,第一個程序便是培植母菌
用的材料,是來自阿根廷的葡萄,於攝氏15度的酵母室培植發酵八日

經發酵後,葡萄母菌水便與麵粉打成酵母麵
因應不同的麵包款式而加入不同味道如小麥,葡萄,又或是花茶,在攝氏5度的凍櫃內放一天


之後,加入糖和水的麵團會放到打麵機
直到麵團的彈性適中,便會在室溫下進行第一次發酵



因應不同的溫度及濕度,師傅接著將之進行分割
見到麵包初形喇,真興奮!



隨即便是第二次發酵,師傅將小麵團放在小盤上,放進約25度的發酵機中
師傅接着再加上麵粉,便到最後一次發酵
經過三次發酵後,便放進焗爐喇~


大約十多分鐘後,一個個香噴噴的麵包便出世喇
心想,門市正在賣的麵包,原來製作過程一點也不簡單,是多位麵包師傅的心血呢


又再問陳經理,才知道麵包的大小也是一門學問
有些店為了令麵包更大,賣相更好看而改變發酵過程,直令麵包吃起來充滿空氣又欠質感
相反,這裡做的,手感與口感俱佳


熱情的陳經理還送了數款麵包,鬆餅及曲奇餅給我倆回家慢慢細嚐
幾款中,我倆最喜歡的是米蘭諾松露麵包
用上松露醬製作而成的,成本雖高,不過味道又真的非常好
松露味香芬滿載,餘韻甚長
拿了一個給奶奶吃,也讚不絕口呢!!!
愛吃朱古力的朋友,也不可錯過黑眼豆豆
名字可愛之餘,其芬香的可可味也十分香濃
三十多元有五個,可以一家齊分享(計落,其實也不算貴哩)

這裡,質素是不容置疑的
謹希望パン達人吸引了香料事件的教訓後,會製作出更多高品質又健康的麵包呢

眼看買麵包的人龍不絕,不禁想,香港人就是十分善忘的一群

地址:太子彌敦道763號地舖
電話: 2396 5100

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