[香港美食] 創意無限有「食」力 @ Madam Sixty Ate

記得上年Suyi還在附近上班，Madam Sixty Ate是較有印象的其中一家事別一年再來，新廚上任，也帶來了新氣象
也要先感謝食友的邀請，是晚有緣與幾位食友提早慶祝聖誕
麵包 l 羊肉腸

先來的頭盤，陣容甚豐富麵包和羊肉腸是至愛，配上的自家製蒜蓉牛油，上次來已是讚不絕口
麵包外層鬆脆,內裡則十分鬆軟，配以蒜蓉牛油，沒投訴鳥
Billy大讚這裡的羊肉腸，羊羶味濃郁，是絕佳的佐酒之物，好此道者，不可錯過
‘Ode to Eliza’ pork belly, black & white garlic, girolle broth, 63 egg
是晚沒煩惱，由前菜至甜品全由大廚發辨
很細心的，一早已問好我們的飲食喜好
先來的是這道與中式燒肉有九成似的「前菜」，是肥美甘香的豬腩肉配以溫泉蛋
皮不失香脆，肉又是何其的鬆軟，是十分滿意之作
沒有濃稠的汁底，換上了用黑白蒜及雞油菌做成的清湯
湯底清得來帶有陣陣的菌的香味，減輕豬腩肉的膩感
若作為前菜，味道較輕是正常，若是主菜的話，伴濃一點的汁會更好哩...
Cold smoked ocean trout, toasted quinoa, avocado and pickle
單看還以為是三文魚，原來是鱒魚
煙燻鱒魚以冷盤形式送上，魚肉質感比三文魚較結實
味道鮮味，底層是一粒粒的藜麥,牛油果及醃菜
食材配搭特別，味道也富層次感
Sea Bass, heirloom carrots, dashi, ‘instant noodles’ (wd-50)
Suyi吃西餐，主菜也會常點魚，大廚真細心，也預備了這碟香煎鱸魚，正對胃
在這裡，你會預期每碟菜式也不會平淡
就像這碟香煎鱸魚，大廚也特地遞上兩個小器皿
第一個可以估到，是盛湯汁的
另一個呢? 玩味就來喇，原來可以吱出蘿蔔做的麵條，浸在湯內
魚肉結實有咬口，鮮味香濃，又不會煎過濃，大廚功力不俗
Wagyu rump, beef brisket, sweetbreads, smoked parsnip and celeriac with coffee soil
來自澳洲的和牛煎至六至七成熟
肉與脂肪比例平均，肥美豐腴且牛味香濃，入口煙韌，油香滿溢
值得一提，配菜煙燻蘿蔔及芹菜根，清甜爽口，吃完牛再吃，可去一點膩感
Peanut butter dacquoise, chocolate ganache, burnt bananas, banana ice cream
Suyi愛吃花生醬，這款由花生醬製成的杏仁蛋白餅最適合不過
配以濃郁的香蕉朱古力醬及清甜的香蕉雪糕，既有創意，味道又不算太甜
White chocolate, passion fruit mousse, soda, pineapple ginger beer sherbet

是餐廳的招牌甜品，用上酸酸甜甜的熱情果炮製的慕絲，上面再伴以菠蘿加上薑啤味的雪葩熱情果味相當突出，十分清新，反而薑啤的味道就不算突出
整體上的感覺清新宜人，亦有清清味蕾之效


感謝送來的最後小吃

喜歡Madam Sixty Ate的烹調風格，每次也為客人帶來新鮮感
加上菜式水準大有改進，實在令人欣喜
還要說的，是經理和廚師也是相當熱情好客，只見走來走去與客人交談，實在令人有賓至如歸之感
地址: 灣仔莊士敦道60號1樓8號舖電話: 2527 2558