[香港美食] 鐵廚,幸會! @ 欣圖軒 精選

三月六日 (星期四)

前幾日，有幸獲邀出席由欣圖軒與日本「鐵人料理」名廚Wakiya(脇屋友詞先生)主持之晚宴老饗定聽過Wakiya的大名，他是首位日藉中華料理大師，在日本「鐵人料理」中更以其中華料理成名
其實數年前，Wakiya已曾來港，也是與欣圖軒合作，今次重臨，與欣圖軒主廚劉耀輝師傅共同製作出共九道菜的特別餐單，實行以中華料理及傳統欣圖軒炮製的菜式以饗各食客
是夜，除了我們，還有隨Wakiya而來的日本粉絲，真誇張，他們為的，就是能品嚐Wakiya創作的中華料理，Wakiya的受歡迎程度可想而知


是夜約七時到達，先與Wakiya及輝哥見面並交流一下其創作是次特別餐單之心得
之後就座，來到戲肉了
上年重新裝修後的欣圖軒，更有家的感覺

如上說，這特別餐單共九道菜，包括由Wakiya設計的中華料理和輝哥在欣圖軒的自家招牌
這特別套餐更有由酒店的侍酒師挑選了三款不同佳釀作配搭，冀令每道菜味道更昇華
雷丸香燉蛋
打頭陣的，是Wakiya的雷丸香燉蛋
大廚便特別挑選『濃久里夢』這個品牌的豆乳，豆味特別濃郁，富大自然的原始風
加入豆乳的燉蛋，質感也就份外香滑
燉蛋的底層是芳香撲鼻的松露，蛋香中透出陣陣松露香，滿足~
想味道再豐富一點的話，也可加入少許柚子汁，在豆乳松露間又是酸中帶甜，味蕾更滿足了
化皮乳豬件
化皮乳豬件是欣圖軒代表
兩片乳豬皮，入口是何其的香脆
每片乳豬皮下是已切成三件的乳豬肉，好讓客人逐件細味
個人而言，還是喜歡一口一片，可以吃得更開懷
脂層只是薄薄一層，味帶咸香，伴着乳豬醬吃，更惹味
烏魚子丸子

看到『烏魚子丸子』如此特別的賣相，想必是出自Wakiya之手
薄紙上印上中文的『樂』字，由廚師用橙汁親自人手畫上，冒求讓食客吃得快樂乎?

打開一看，是燒得香脆的薄片
還有烏魚子，入口咸香滿溢又不腥

另一主角，是用膠袋包着的東東，打開一看，賣相真有點像燒賣
用上娃娃菜包着日本黑豚肉，豚肉帶着咸香，質感煙韌
摩利菌津白燉花膠

又回來欣圖軒的代表摩利菌津白燉花膠湯清澈得見碗底，輕輕一聞已嗅到一陣清香
花膠質優，厚身不易散，口感滑溜爽口
湯清純帶香，味道怡人

頭四道菜所配的酒是Schramsberg
這酒會比較乾身，入口creamy
作為前盤喝的酒，也不錯
歌樂山龍蝦

歌樂山龍蝦所用的龍蝦來自本地，夠新鮮，也煎得香口惹味
肉質是預期的爽口，帶點辣勁，看着大大的紅椒便知除了龍蝦，還有炸雞件兩件，入口鮮嫩，大滿足
東洋薰海參

這客東洋薰海參為是晚最愛菜式之一
極上的日本昆布，配以蝦籽調製的醬汁，鮮香滿溢
配以來自日本的菇皇，北海道的海參，實在令人迷倒

也拿出做這醬汁的日本昆布讓我們大開眼界
那個汁，至今仍然懷念，伴白飯吃，也可幹掉一大碗
Freeman Chardonnay 2010

吃海鮮便配上這枝Freeman Chardonnay 2010
質感順喉，味不算十分濃烈，反而更能帶海鮮的鮮味鴛鴦露荀石窩和牛
這裡的牛肉菜式從來也不會讓我擔心，一味鴛鴦露荀石窩和牛是最好的印證
切成四方粒的和牛，入口煙韌，牛味香濃
難得的，是沒有一般和牛般油膩，火喉控制得恰到好處
除了和牛粒，不要錯過點綴的白露荀和露荀，入口清新爽口，也可去一點肥膩感
豆乳擔擔麵

豆乳擔擔麵既保留傳統擔擔麵的風味，用上香濃豆乳，帶有東瀛特色
日本的麵條，份外煙韌彈牙，既富掛湯力，實在美味

吃牛肉，想必也要一杯紅酒作伴
配以這Freeman Pinot Noir 2011，定能更帶出肉香
香芒凍布甸伴烏龍茶雪糕

香芒凍布甸伴烏龍茶雪糕

來道甜品時間，是欣圖軒的香芒凍布甸伴烏龍茶雪糕用玻璃瓶蓋著個玻璃碗，一開蓋，碗邊便不斷噴出『霧氣』，在場賓客無不嘩然大呼，單是氣勢已先聲奪人
烏龍茶雪糕質感幼滑，味道清香
雖不是吃芒果的旺季，難得芒果肉可以這般鮮甜這甜品，簡單得來又見心思，實在令人欣喜


最後，來嚐嚐欣圖軒經典的飯後小吃，是完美的結局吧~
貢品觀音王

實在飽得很，欣圖軒的侍茶師就細心的已預先替我們挑選了上等鐵觀王，好讓我們能夠消消滯
茶葉由採摘以至後期製作全由人手製作
呷一口，茶帶豐富果香和蜜味，餘韻猶長
實在令人陶醉，一喝，便是四杯!

最後，與Wakiya及輝哥來一張合照，大概是完美的結局吧!

題外話/補充資料
<<Wakiya 聯乘『欣圖軒』特備晚宴>>

以上特別餐單每位$2,300 + 10%

只供應至3 月31 日，可遇不可求...地址: 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下
電話: 2313 2323