[香港美食] 熊本專店落戶香江 @ 割烹 櫓杏 (尖沙咀)

架架麵飲食遊記 於 15/04/2017 發表 收藏文章

熊本熊,令熊本這個地方令世人所熟絡,其實,我倆也曾拜訪熊本,可惜一次打風,一次火山爆發,似乎與阿蘇火山無緣,其實,熊本縣本身也有不少食材出產,而剛於上周試業的割烹 櫓杏,就是主打來自熊本的高級珍貴食材,並由曾於壽司廣擔任主廚既石山真夏師傅任主廚,如此陣容,實在沒有不試的理由


食物款式很豐富,壽司部當然有石山真夏師傅坐陣,其鮮魚採用活締法技術作保存,在當地以最快的方式宰割,令魚肉新鮮度得以廷長,今次小試幾件,分別是左口魚, 立魚穴子,味道鮮美香甜,尤其是左口魚,帶着油香,很好吃!


而刺身則以吞拿魚拖羅掛帥,拖羅入口即溶,沒筋位,齒頰留香,令人回味


這裡同時主打鍋物料理,湯底經6個小時熬煮,提供三款口味,這晚就試了天空黑鮪魚魚辣味噌湯,利用黑鮪魚的魚頭以慢煮的方法把魚鮮味道煲煮出來,非常鮮香,還有另外兩款肥後六華豚豬骨湯鹿兒島赤雞摩撒雞湯供選擇


另一特色,是這個堂弄培茶湯,使用熊本矢部茶,由店員或師傅親自堂弄,食客可根據濃淡喜好調較煮湯時間,茶湯可吸收肉的多餘油脂,食得更健康喔~


值得一提,是這裡同時提供三款醬汁和六款調味料,三款醬料分別是自家製柑橘醬, 焙芝麻醬和醬油,而六款調味料中,比利就特別喜愛青柚子胡椒醬,配豚肉一流! 而蒜蓉辣椒醬就最好用來搭配牛肉,此外,還有自家製的香油生薑醬, 白蘿蔔蓉, 茗荷及白蒽絲和熊本炸蒜及焙煎芝麻


鍋物配料,首推肥後六華豚,早已聽聞過此豚的大名,利用天然水及自然飼育方法飼養,肉質軟糯得來又來咬口感,夾着肉香,很好吃


還有油花細密既熊本黑毛和牛西冷,配蒜蓉辣椒醬有不錯效果,而雞腿肉亦很鮮嫩,配香油生薑醬有助提升肉香

壓軸出場,有經過六小時熬煮既櫓杏Style肉骨茶,兩款同樣以肥後六華豚作肉排,並分「赤」「黑」兩款


「赤」肉骨茶,顧名思義,用上辛辣味噌和濃縮番茄,配料非常豐富,除了肉排,還有甜美的新薯, 番茄和大蒽等,湯頭味道則較刺激,帶微辣


至於「黑」肉骨茶,則以黑蒜配燒蒽及醬油煮成,還加入冬菇杞子等配料,味道較温和


很飽很飽,幾乎比熊本熊更胖哩! 近門口位置,還有個小型百貨店,專售來自當地既新鮮食材或用品等等,有興趣不妨停低觀摩一下喇~

地址: 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號鋪電話: 2818 0031

食物: 7/10

環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 7/10

推介指數: 74/100

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