澳門美食誌｜銀河花悅庭：京淮風雅的當代演繹

澳門銀河花悅庭，是正宗京淮菜餐廳，以特選果木烤鴨為主打，融合京淮特色菜。
客人可於開放式烤鴨廚房觀賞整個烤鴨過程，推開開放式烤鴨廚房的門，紅棗木燃燒的甜香便迎面而來。掛爐裡可同時容納二十隻肥鴨，師傅手持兩米長桿，如同指揮家般精準翻動鴨身。
盛夏七月，澳門銀河花悅庭以「不時不食」的嶺南飲食智慧，為大家獻上一場荔枝盛宴。今年增城仙進奉荔枝迎來豐收年，主廚將這份夏日甜蜜融入荔枝宴的時令菜單。

前奏：荔枝醬的藝術
師傅正以白葡萄酒、桂枝與檸檬慢熬荔枝醬。六小時的耐心守候，讓果香與香料在銅鍋裡交融成琥珀色的蜜漿。這份手工醬料，將與花悅庭招牌國木烤鴨相遇——鴨皮酥脆裹著荔枝的酸甜，竟比傳統甜麵醬更襯京鴨風韻。

初榨花生油蒸荔枝菌只在荔枝季現身的菌中貴族，需在晨露未乾時採摘。主廚捨棄繁複調味，僅以嶺南初榨花生油清蒸，簡單用醬油調味，菌傘裡還凝著山林的清氣。

九層塔爆炒和牛荔枝
日本A5和牛脂香遇上增城荔枝的蜜味，九層塔的辛香穿梭其間。最妙是荔枝肉與蘆筍搭配，中和了和牛的油脂。
一葉浮萍
文火慢燉的老火湯。主廚巧手將菠菜蛋白製成小巧蓮蓬，宛如初夏荷塘裡剛舒展的新葉，輕盈浮於金黃湯面，裡面還有滋補花膠，一碗下肚，暖心暖胃。

荷塘鮮蓮子荔枝蘭花蚌
將「荔灣漁唱」化作盤中景：蘭花蚌如白帆浮沉，當季蓮子清甜回甘，荔枝肉仿若朝露點綴其間。

‖ 尾韻：甜蜜的嶺南記憶 ‖
甜品師以玫瑰紅糟釀製布丁，配上一小塊芸豆荔枝流心凍糕，佐以玫瑰荔枝陳皮茶。當琥珀色茶湯入口那刻，陳皮香氣托起荔枝的芬芳，恰到好處。