【五香滷水牛腱】

通之廚房 於 11/02/2019 發表 收藏文章

要好味,鹵水一定要爆香鹵水香料,再加街買滷水汁就又靚又香又入味,自己整鹵水可以,比例係生抽老抽2:1,要色靚,要加埋煲仔飯豉油3湯匙,鹵水炆完要浸一陣先好食,否則就唔入味,唔建議凍食,凍的話,肉又實,香味又唔出,最好肉係微暖,再加熱鹵水汁淋過,就最好食,最香

INGREDIENTS

1600 克牛腱

8 塊炸豆腐,切片

8 隻雞蛋

滷水料

4 塊桂葉

4 塊薑片

2 粒蒜頭

2 枝肉桂條

1 粒八角

1 塊甘草

1 粒草果

1 枝鹵水汁
50 克冰糖

500 毫升清水

2 條蔥段

2 茶匙五香粉

3 湯匙煲仔飯豉油

INSTRUCTIONS

1. 將牛腱放入鑊,加凍水浸過,開中火煮至水滾,再煮5分鐘,洗淨備用

2. 鑊放入1茶匙油,用中火燒熱,加入桂葉,薑片,蒜頭,肉桂條,八角,甘草,草果,炒2分鐘

3. 加入鹵水汁,清水,蔥段,五香粉,牛腱大火煲滾,煮10分鐘,轉細火炆40分鐘

4. 放入炸豆腐片,開大火煮5分鐘,轉細火炆40分鐘,牛腱應該可以容易被筷子插進,否則重複大火細火炆一次

5. 煮完要浸3小時上,牛腱放涼後切片,即可

6. 要鹵水溏心蛋就先煮好溏心蛋: https://youtu.be/iRRRm0jL5e0

7. 然後等鹵水凍咗,將剝殼蛋同鹵水放入密實袋浸一晚即成



NOTES

用智能高壓煲的話,煮25分鐘就得,之後再加豆腐片入高壓煲再煮1分鐘就得,然後由佢浸6小時

日日唔同餸食譜:

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