║法式蛋白餅．Meringue║ 精選

近幾年做甜品的次數大大減少，基本上只有大event 我才會整點心去派親友，也不外乎是簡單的曲奇或Muffin 或日式丸子。
這次親友生日便試了新東西，連自己也從未吃過的法式蛋白餅!


法式蛋白餅的做法非常簡單，不過焗的時間較長，所以家中是小型焗爐的我花了差不多4小時才焗好所有蛋白餅+o+ 因此決心將來有自己的家的時候一定要買外國家庭那種大焗爐!!!

雖然花了長時間，不過十分滿足!
成品型狀小巧可愛，口感外脆入口即化，是一道會令人上癮的甜點!

以下是做法ww

約做60-70個
*烤盤要鋪一張玻璃纖維不沾烤布或烘焙紙才能防沾黏

材料:蛋白2個(約66-70g),細砂糖60g <- 我平常整甜品一般會少放糖，不過這次依照原份量的甜度還接受得到~
草莓香粉 約3g <- 口味可以自己喜歡改變~ 例如無糖可可粉、綠茶粉
如果想增加口感亦可以加入杏仁粒~ 份量可以隨自己喜好而定~

做法:
1.雞蛋使用冰的，這樣可以令蛋白較易打發。 將蛋黃蛋白分開，只取蛋白部份用。
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2. 細砂糖的一半倒入蛋白中，使用打蛋器高速打發。
3. 泡沫開始變較多變的細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度保持高速。將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立
的狀態即可(8分發泡)。4. 我自己是做原味和草莓味兩種口味，所以把打發的蛋白分一半，原味的可以入袋待用，另一半加入草莓香粉用塑膠攪拌刀混合，注意不要太用力，不然蛋白裡面的蛋氣跑掉口感就會變得硬實囉。
5. 準備好便可以入袋擠花到烤盤上~ 烤的時候它會稍稍溶化，所以不能畫細緻的型狀，我只用了兩款擠花嘴，不過溶化起來不太看得到紋路。
不過如果是用密度較高的可可粉就不會有這個問題，成品出來會較細緻，用六角星型的擠花嘴也能清楚看見紋路喔。
6. 放入已經預熱至100度c的烤箱中烘烤60分鐘。 <- 由於我家的焗爐沒有100度的，我用最低溫約120度烤15~20分鍾左加已經可以，所以大家可以因應自家焗爐去預計時間，最好還是留意著第一盤所用的時間為準吧，看見餅底稍稍呈金黃色便是烤好了。
7. 取出放涼蛋白餅即變酥脆，要馬上裝袋密封保存避免回潮。這步非~常重要! 因為我的第一盤放在架上打算100%放涼 結果回潮黏起來了/_\ 所以是稍稍放涼一點(50%左右) 己經要放入密封袋!

記得不吃的時候要好好密封存放(吃的時候也不要一直打開袋子)~
這樣的話大概可以放一星期~ 不論是送禮還是自家點心也是非常美好的w