一嚐貴州菜 : 黔館

迷你黑洞 於 08/06/2015 發表 收藏文章
最初知道黔館的存在,不因食友的口耳相傳,而是坐車經過門外,看見店的外牆的一對卡通男女,才留意到這店的出現。當時對店的"黔"字沒甚麼感覺,直到最近有人提起茅台酒,才想起貴州的簡稱便是"黔",心想這黔館也應該在做貴州菜吧,無獨有偶今個假期受邀約,便來這裡開一開眼界,一吃貴州菜的香麻辣。
涼伴類先來涼伴黔麵,用的是自家的辣椒油,麵中還加了豬油渣,而豬油渣的製作過程中也加入了麻油,所以豬油渣除了脆口,麵身還帶不錯的油香味。
炸酥肉其實即是炸豬腩肉,將上層的肉切成一件件,經過店家的自家醃製粉後上點粉炸好便成,粉漿不太厚,不是入口只有一口粉的那種,而酥肉切得厚薄適中,吃起來不會覺得太韌,是應有的咬口,也沒有鬆肉粉的味道卻有點麻香,感覺不油膩,吃多一點也無妨。

涼伴折耳根是另一個涼伴菜式,用眼看這些耳根像一枝枝的幼竹,其實就是人家叫的魚腥草,它們十分有咬口,味道雖不是魚腥,卻帶點草青,又有特別的香味,聽說可清毒和抗氧化,如果這樣應可當作健康食品。
聽到菜式叫絲娃娃,有點摸不著頭腦,不知會是甚麼樣的菜,原來它是貴州有名的小吃,用上壓好的薄餅皮,包著餡料的三絲如紅蘿蔔絲、青瓜絲和萵筍絲 ,吃前再蘸點加上自家製的豬油渣的蘸汁,味道清爽之中又帶一點豬油香。
泡椒板筋是另一惹味的菜式,先不說味道,店家說板筋是豬背上的四兩筋膜肉,而筋膜肉跟辣椒爆炒過後,入口帶點辣勁卻不過火,而板筋的肉味頗濃又帶嚼勁,比起辣味自己更欣賞它的口感。
火焰牛肉是比較普通的一道菜,用的是常見的肥牛,所以入口的肉味及油味雖不錯,但也十分熟悉,其實這菜式在貴州是用上豬肉的,而用牛肉應該是希望可配合香港人的口味。
黔豆花麵是在貴州很常見的麵食,無論在一早或宵夜都可見到它的踪影,情況應該跟我們在街頭巷尾都可吃到的雲吞麵雷同,店家用上的自家麵條和豆花,食法卻有沾麵的影子,是將麵條放進另一碗的香菇肉丁沾醬中,沾上醬汁再放入口,麵條本身比較闊又有點咬口,沾上肉丁醬後除了豆花香還有肉丁的鮮味點綴。
酸湯魚是比較遲送上的菜式,吃到後期胃口已快填滿,所以只能淺嚐,湯底的酸度不弱,因它用上貴州的發酵蕃茄再加入豬骨而成,另外湯中的烏江魚也是亮點,魚肉雖一直在煮但卻仍入口嫩滑,而湯的酸香也將魚鮮更活現地襯托出來。
對黔菜的認識其實不深,吃罷感覺是它有令人可接受的辣度,卻不會像湘菜般的非常刺激,也有令人容易上癮的麻勁,卻不會是嘴唇完全麻掉的川麻,喜歡刺激麻辣但又想點到即止的,可一試貴州菜的感覺。

黔館
地址 : 深水埗桂林街157號建新大廈地舖

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