世界最佳餐廳系列 The World Best Restaurants Series: Disfrutar Barcelona

迷你黑洞 於 30/03/2020 發表 收藏文章
在"日食夜食西班牙自駕遊 第六日 (華倫西亞 巴塞羅拿)"篇中提及的Disfrutar午餐,將在此詳細記錄。
Disfrustar在2017年是新晉米芝蓮二星,訂檯時可能未算是十分人氣,訂位也是早兩三個月便可以。另店家在2018年年中在畢爾包舉辦的The World's 50 Best Restaurants已由上年的55位跳升上18位,現在訂位尤其是周六日的晚上已比較難,在最新的2019排名已上升到第9位。
午餐分三種分別是Classic經典和Festival時令之選,另還有一款就是把經典和時令合併的185歐元Tasting Menu,最後我們選了一共有25道菜盛惠150歐的Gran Classic。
進入用餐區會先經過開放式廚房,可以為每位客人預備二十多道菜的廚房,大廚的數目肯定不少。
大廚們似乎已準備好,可以開始出餐給這時段到來的客人。
下面是花瓣形態的Lychee, Roses & Gin,Lychee其實已給冰凍,跟上水滴型的Gin酒一口跟花瓣吃下,感覺是吃了實體化的荔枝味Gin酒,另上面的是The Beef That Comes Out of The Land,渾圓的淺紅The Beef其實是用紅菜頭做的蛋白餅,最神奇的是它們本來是藏在整盤芝麻內,當店家將整個玻璃盛器打轉時,它們竟自己浮上來呢。
雕花木盒內的是Salted Candy Walnut, Mango, Tonka Beans & Whisky。
跟甜美芒果一起放在盒內的是一顆糖果,這糖果除了用上威士忌跟核桃也用了不常見的南美零陵香豆入饌,糖果吃在口中帶難以形容的特殊香氣,心中暗忖這香氣應來自零陵香豆中異常高的香豆素吧。
Disfruta de la Aceituna的兩色橄欖是可可油及橄欖油跟一小匙苦橙汁同上,在店家建議下先整顆吃下橄欖,口中爆發一刻帶點苦澀,跟上濃郁的小茶匙苦橙汁卻平衡了苦澀口味。
前菜是Lady finger內藏frozen passion fruit, rum and mint,入口先嚐到rum酒及熱情果的味道,薄荷的香氣才隨後跟上。
Instant Apple Cider看來只是一杯飲品,不過店家先為杯子加上煙薰香氣,再用上乾冰和蘋果木增加了視覺和臭覺的效果。
Mille feuille of Idiazabal中間的是西班牙北部盛產的Idiazábal cheese,它在入口輕盈而香脆的Mille feuille中,隱隱滲出了薰香及濃烈的芝士奶味。
Gazpacho sandwich跟Vinegar Garnish是一個組合,杯中滿是些梨酒香醋的混合香氣,三文治中間的是已脫水的蕃茄蛋白餅,先聞一點醋香再嚐三文治後,蕃茄蛋白在醋香下味道更突出。
Crispy Egg York with Mushroom Gelatin一看覺得上面的是炸物,吃來也真的是炸物而不是甚麼份子類東西,咬開中間是流心狀的蛋黃,下面蛋殼盛上的是濃得化不開的牛肝菌汁。
Multi spherical tatin of corn and foie是其中一道印象較深的菜式,粟米外型的上層內裡依舊是粟米汁製成品,但它就像是吃蕃茄醬比真蕃茄更濃味的效果一樣,有著更濃郁更厚實的粟米味,配上軟滑的鵝肝醬更令人為之心傾。
Ceviche Deconstruction中間的橙色雪葩其實是漿果狀的辣椒,旁邊是鮟鱇魚精華及青檸皮,這道菜的酸度及不上在南美洲吃過的ceviche,但鮮味加酸味走在一起仍很refreshing。
海鮮的鹽焗蟶子只簡單的用鹽包好焗透,做法好像有點似我們的鹽焗雞,不過出來的原汁原味也不是蓋的,且鹽味帶給蟶子的鹹度也不過火。
Disfrutar Macaroni Carbonara的透明pasta用Jamon Ibercio做成,加入煙肉粒及像剃鬚膏的truffle泡沫同吃,吃罷Jamon Ibercio鹹香味充斥口中。
Liquid Salad用來清一清味蕾,Tomato Polvoron & Arbequina Oil Caviar Polvoron本是西班牙式鬆餅,但這個除了不甜且用蕃茄來做,加上橄欖油而做成的像魚子醬般的粒狀。
Suquet Langoustine的海螯蝦其實已很鮮甜,在加泰羅尼亞的傳統suquet湯汁擁抱下,螯蝦味道更突出,另跟著送上的'Suquet' cappuccino不是咖啡,而是海鮮湯在cappuccino杯中呈上。
Hare consomme with armagnac上場,凍的湯品不是第一次見,但以冰粒加上橙皮再噴上Brandy中的Armagnac而成的湯品就是第一次遇到。
這道菜的層次感很豐富,酒香肉香橙香都走在一起,真的豐富到要像喝烈酒般,慢慢品嚐才可一點點找到感覺。
Hare and foie gras bonbon看外表只覺得是朱古力,入口卻是兔肉味跟鵝肝油香對味蕾的不停沖擊。
再來仍是野兔,Hare laksa的感覺跟吃過的laksa看似不相往還,但愈吃味道便愈跟腦海中喇沙味道的記憶愈相似。
Pibil squab的乳鴿肉入口嫩滑不意外,不過更令自己喜愛的是香濃刺激的pibil醬汁。
甜品方面先來的Pandan,味道清香入口鬆脆。
Chocolate peppers, oil and salt做得非常像真的peppers,另Cheesecake cornet很對自己口味,芝士味濃得來不太甜。
最後是噴上whisky而令人未吃而嗅覺已充滿酒香的Tarta al whisky及外型俏麗口感輕盈的Cocoa and mint cotton。
雖說三位大廚出身自el Bulli,感覺其出品不完全是走份子料理的路線,當中是有令人驚喜又有份子料理感覺的出品,但也有實而不華的菜式。總括來說這價位可吃到這些出品,再加上店家的服務及環境,這一餐是值得一試,也是令人眼界大開的體驗,在此亦祝願西班牙可盡快從疫情中復元。

Disfrutar
Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, Spain

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