世界最佳餐廳系列 The World's Best Restaurants Series : Central Restaurante

迷你黑洞 於 01/08/2021 發表 收藏文章
當年在秘魯利馬的最後一日,基本上沒安排什麼行程,只訂了晚餐去體驗一下Latin Americas's 50 Best Restaurants第3名的Central的出品。
回到酒店差不多晚上七點,梳洗休息過後就再度出發到Central晚餐。這家餐廳其實除了2019年在Latin America's 50 Best Restaurants拉丁美洲拿下第三名,在World 50 Best restaurants也拿了第6名,其實這餐廳在Worldwide 50的排名比拉丁美洲第一及二名的更高。

自己是在早一年11月30日上網預訂,那天剛開放來年六個月的預訂,網頁也等了好一會兒訂到,如果有心來的話要早點訂位。
訂位時已經預先選好菜單,這裡分別有11道、16道菜和素食選擇。我們選了每位348sol的11道菜Mater Ecosystems。這餐牌除了介紹菜式和用料,最特別是標示了食材於那個海拔高度所取,當中有4道菜式的材料是高於3000米以上取材,而最高的Extreme Stems竟去到4100米,菜名改得好因這高度真令人有點汗顏。

這個Mater Ecosystems菜單由店家的團隊於秘魯全國各地不同地方的生態系統中,找尋材料和菜式意念而成,菜式當中也包含了秘魯人的故事,可惜我們對秘魯的所知不多,未能在菜式中在味道以外領略多一層的意義。這裡的水也是其中一個賣點,店家用自家方法如過濾和反滲透等,去掉水中的微粒細菌和重金屬,保證客人眼前的都是最純正的清水。

我們都少接觸南美菜,秘魯菜就更少,所以對菜式味道的評價不敢莽下判斷,不過陪襯和食物的擺盤是看得出有非一般的心思。

很多菜式在上檯時都跟上獨特的陪襯,店家其實盡可能在模仿食材所在的四周環境讓客人感受。
一路下來覺得大部份食材在烹調中都盡量以保持原來的風格,而感覺上蔬果類的菜式更有驚喜,因在港要找好肉好海鮮不難,但要找口感細膩又異常甜美的蔬果出品卻非常不易。現在大家都在買菜時比較注重有機不有機,但這裡基本上已全是有機,而人家可以在全有機材料下找出最好的材料的話,難怪蔬果的出品有如此質素。
由於晚飯未開始已覺不太舒服,只吃了一半菜式,所以後半的就留給由頭吃到尾的鬆弛來品嚐,幸好鬆弛有狀態所以也全部吃掉。總括來說出品不算很合口味,但看得出料理人的理念和對食材的執著,而所吃到的食材都能感受到其原來的食味,說來簡單其實當中的努力如找尋食材已用了不少心思。

雖說菜有菜味肉有肉味似是理所當然,但在高度商業化的社會和繁盛的食品加工業的出品背後,有時也在懷疑口中的味道是否食材應有的味道,所以也是值得來體驗一下。

Central Restaurante
Av. Pedro de Osma 301 Lima, Barranco 15063, Peru

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