世界最佳餐廳系列 The World's Best Restaurants Series : The Ledbury

迷你黑洞 於 15/06/2020 發表 收藏文章
離開冰島回港在倫敦轉機便順道玩三日,既到來便訂位試試心儀之一的餐廳。準時到達大廚Brett Graham主埋的The Ledbury入口,店家今年已是米芝蓮兩星也是World's Best Restaurant中排名64的餐廳。
因為早了點到達,我們是今晚第一批坐下的客人。
內裡佈置簡潔優雅,餐點一早已由身邊人選好,而店家也跟客人事先說明因要全檯客人都選擇同一餐單的關係,今晚我倆都一同享用了Tasting menu的菜式。
前菜小食很精緻另酸種麵包跟也鬆軟,不過怕太飽所以只吃了一片麵包而已。

Chantilly of Oyster, Tartare of Sea Bream and Frozen English Wasabi 蠔味在鯛魚襯托下味道更突出,入口軟滑是Chantilly的功勞,加上辛辣味不過火的Wasabi配合,第一道菜已叫人印象深刻。
White Beetroot baked in Clay, Exmoor Caviar and Smoked Sturgeon用上當地出品的Exmoor Caviar先來引爆鹹鮮的感覺,而紅菜頭藏於煙燻過的鱘魚肉中,魚肉雖不算特別鮮甜,但跟紅菜頭隱隱約約的香甜氣味走在一起,卻又可以互補不足。
Warm Bantam's Egg, Celeriac, Arbois, Dried Ham and Chestnut Mushroom上檯,既是Bantam的蛋似乎蛋黃是小一點,不過入口的蛋味仍是濃郁,其他食材的味道不難想像,但將食材跟蛋汁混合後,香濃爽鹹的幾種感受既走在一起又在給予不同的刺激。
Roasted Cod, Toasted Grains and Parsley的鱈魚魚肉香滑,而油份滿瀉只是精彩的一部份,另一部份是將魚肉跟圍邊的穀物同吃後,給這道菜多了一種魚肉以外的口感。
Agen Prune, Earl Grey Tea and Black Pudding的出現覺得有點像法國菜中的sorbert,來清清之前幾道菜在味蕾留下的痕跡一般,它的酸味也令味蕾又活躍起來。
Belted Galloway Beef, Salt baked Kohlrabi,Padron and Garlic Chives用的牛肉源自蘇格蘭,肉香濃口感軟熟。
甜品時間來了Passionfruit Curd, Sauternes and Olive Oil跟Brown Sugar Tart,Stem Ginger Ice-cream,熱情果醬的酸甜平衡得好,身邊怕吃酸的都沒投訴,另啡糖撻不太甜又幼滑,加上薑味非常濃的雪糕,甜品其實也是亮點。
最後更在店中順道慶祝我們的七周年,吃罷這一餐胃中有接近九成的滿足,味道方面也令我們這些只懂吃的門外漢十分滿意。
可惜的是自三月底餐廳因肺炎停業後,大廚Brett Graham於6月初決定餐廳不會重開,這家自2005年開業的餐廳恐怕只可變成大家的回憶了。

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