令人回味的Omakase:楽壽司 Kishoku

迷你黑洞 於 19/01/2016 發表 收藏文章
2015年的年底在北美遊走,由西岸到東岸,離開的日子雖玩得精彩,但人在美洲,心中不時掛念亞洲美食,在那邊也有吃到越南湯河、粵式菜餚和港式地道美食,唯獨是在當地不時看到日本餐廳卻沒一試,所以回港便跟食友到來,吃個聽聞水準不錯的Omakaze廚師發辦的全新冬日精選餐單,以解心中對日本美食的思念。
前菜的是松葉蟹順菜,順菜好像不容易在本地買到,看外表它好像給一層透明啫厘包圍,入口的感覺猶有點似果凍,順菜配上松葉蟹肉及新鮮海膽又以醋汁調味,鮮甜加上點點酸的刺激,正好可以打開胃口。
眼前又出現一份份雪白的東西,沒錯是很多人愛吃的白子,這天用的是北海道的鱈魚白子,吃著這白子感到它既軟滑口感也豐富,愛它的食友不一刻已閃電般的全吞下肚中。
再來送上的是清蒸九州赤鮑,赤鮑上配以用赤鮑肝做主打的墨綠色醬汁,鮑肉入口軟熟,雖只是簡單蒸熟而沒加調味,但其鮑鮮仍很突出,赤鮑肝的醬汁杰身又帶鮑魚的甜味,兩者放在一起實在令人很難抗拒。

跟著的是皮剝魚配松葉蟹腳,蟹腳肉加點青檸汁及wasabi一同吃著,蟹肉的鮮甜味更突出,旁邊的皮剝魚其實不是只有魚肉,而是以日本清酒浸過皮剝魚後,加入以魚肝、日本醬油及蔥而成的醬汁醃製最少半小時才可上桌,魚肉不是軟爛而是有點咬口的一類,而魚肉味雖不濃但醬汁卻帶鮮甜有層次。
吃日本菜的Omakaze通常也少不了肥美的拖羅,今天的卻不是一片或兩片,而是一大塊的拖羅扒,用上丸山海苔店的特級紫菜伴著,再加上紫穌葉而成的海苔拖羅三文治,拖羅入口無筋其實已令人高興,正如旁邊的食友所說,切出這麼大的一塊拖羅且整塊都無筋已難得,加上油香爆滿的感覺已是好得說不出話,而這丸山的特級紫菜無論在手持的位置或是吃到最後的一角仍是爽脆有致,難怪是名店的特級出品。
魚頖的刺身方面,今天師傅送上的是地金目鯛。它雖是金目鯛的一種然而這個是比金目鯛更好的貨色。地金目鯛刺身入口感到它雖不是爆脂的魚肉,但它帶不錯的彈性,魚肉細膩魚味不錯,它的味道在口中也持久不散。

吃了魚的刺身後,日本出產的蟹也是重點,兵庫縣的香箱蟹跟蟹膏送上,香箱蟹其實就是雌性的松葉蟹,已拆好的蟹肉帶松葉蟹的鮮味,而旁邊的原來不只蟹膏,還有蟹籽伴隨,一同吃著蟹膏的油香和上蟹籽的細膩,在口感和食味上也是享受。
海膽既是港人至愛之一,又怎麼會在今晚中缺席呢? 這裡用的北海道馬糞海膽,質素不用懷疑,而眼前的其實是兩款經過不同處理的出品,其中一款在取出後即用鹽水浸泡存放的,這款海膽入口比較軟而鮮甜更突出。
吃過今晚的Omakaze,心中對日本菜的掛悠給釋放了,因今晚的出品着實有水準,當中有幾道菜式也令人回味,而師傅的博學加上對食材的熱情令人受教之餘也心暗佩服,加上這裡的Omakaze較以往更多元化也令人驚艷,這裡的Omakaze十分值得推薦。

楽壽司 Kishoku
地址 : 銅鑼灣耀華街38號 Zing! 5樓

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