健康美味走地雞 : 南王雞

迷你黑洞 於 05/05/2015 發表 收藏文章
香港人生活壓力大,所以一放下手上的工作,便喜歡找地方吃吃喝喝,雖說現在大家都在說環保,飲食方面也有說要環保一點吃素一點,但如果辛苦工作過後,不可放開懷抱隨意吃喝的話,好像又說不過去,所以紅肉白肉家禽海鮮肯定離不開。家禽當中最普遍又最受歡迎的雞,卻不斷的因各種問題而令人擔心其質量下滑,今天到來這個繼粵王雞之後推出的南王雞活動,希望可見到有質素的食用雞隻,給香港人放心食用。
活動開始主理人便介紹了南王雞的背景,原來這雞種是在自然環境走地放養,飼料中沒有用激素去催谷雞隻生長,也因為是走地的關係,所以雞肉比較結實和有彈性。另外用上香港模式控制品質,所以雞公及雞悔乸分別需要95天及120天才可以拿去屠宰,而在放養的8到30日時間,飼料中還加入了中藥,目的是令小雞在成長期間增強免疫力,以對抗不同種類的疾病如禽流感等。
聽過了介紹,大家終於可以親自試一試吃雞了,先上來的不只是雞,而是用雞及其他材料一起做的准杞螺頭北菇燉雞湯。打開燉湯的湯蓋時湧出的湯香吸引,飲一口湯覺得湯頭清甜,再看發現湯面只泛一點雞油,店家也沒有故意去掉湯面的油,似乎因為是走地雞的關係,雞的體內本來就沒有過多的脂肪,所以便有這樣的效果。另外再吃一點湯渣,發現仍有不錯的雞味。

飲過湯水,便到真正吃雞的時間,南王貴妃雞先送上,貴妃雞的做法沒有用太高溫的方法把油迫出來,理論上雞皮下的脂肪可以比較多地保留,但細看下雞的皮下脂肪真的不多,吃起來雞肉很夠味,就算沒有蘸任何醬也很不錯。
接著的是比較香口的南王脆皮燒雞,已說過這雞種皮下脂肪較少,所以以高溫處理過後,脂肪更少雞肉出來的效果更乾身,沒有滴油的情況。以前吃脆皮燒雞,不敢將雞肉連皮吃,這個卻不用擔心的一口將皮跟肉一同吃著,脆皮的感覺加上入味的雞肉同吃,才可以真正的吃到這道菜的精髓。
南乳碎炸雞是另一個香口的做法,炸雞出來的色澤雖金黃,但那天身體抱恙,所以油炸的東西都不太敢碰,但看到食友跟小孩對這個炸雞菜式的追捧,心中知道今天吃不了這菜式也許會後悔。
自己差不多最後才吃金針雲耳蒸雞,因為幾個菜式都差不多時間上桌,在顧此失彼下這個菜看來夠熱騰騰,所以便先吃其他菜式。蒸雞是預計雞肉最滑的菜式,因為很多雞件都連皮一起蒸,而蒸出來的雞油都仍在雞肉四周和碟中,吃了件雞胸發覺雞肉果然嫩滑,雞肉經過金針和紅棗的襯托味道更甜,其實吃過剛才的其他做法後,知道蒸雞也不會令人失望。
最後吃的是南王涼伴手撕雞,這個雖看似是涼菜,但雞肉澎湃,可能是用了一隻雞的份量來做菜。手撕雞的雞絲沒有什麼雞皮跟上雞肉,而跟雞皮一起的因多點雞油通常比較滑,所以預期這個會口感差一點,但雞絲吃來卻不鞋,跟其他涼伴的雜菜一起吃,雞味仍然突出。
同埸加映的是今天菜單中沒有的口水雞,有些食友吃不了辣不太敢碰這個,但自己看見它當然不會放過,菜式中雖下了不少辣椒和花椒油,但辣味過後更突顯雞肉的美味。
今天吃過幾個南王雞的菜式,可說是幾種做法都令人吃得滿意,也真的吃到雞皮薄、脂肪少、雞肉有其雞味、肉身結實的特性,對以後在港吃雞的興致也提高了不少。

跟喜歡吃雞的朋友提起,他們都對南王雞有興趣,另外有位生了小孩的朋友,說在街市見到有叫BB雞的在放賣,本來想買一隻煲湯補身,後來聽老人家說這種只養了40到60日左右的BB雞可能有問題,因為雞隻大約在45日左右開始打防疫針,這不是激素針用來催谷生長,而是令雞隻不會受流感等影響,但打針後一般也可能要兩個星期去讓藥力消失才可安全食用,所以這種BB雞有可能仍有藥效在體內,要不然就可能跟本沒打防疫針,變成有可能染病的雞隻,所以吃下肚的還是要小心一點。

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