傳統創新並存 : 家上海 Modern Shanghai

迷你黑洞 於 26/09/2019 發表 收藏文章
爸媽是潮州人,自小吃潮菜長大,除了潮菜以外,自己也喜愛淮揚及上海菜的炆燉濃重口味,說到底都因為自己口味偏重的關係吧。而今天又跟食友聚頭,來到新開的奧海城三期的家上海,為的就是品嚐店家既傳統又創新的淮揚及上海菜出品。
主菜未上前菜先行,淮揚五福拼盤計有女兒紅醉雞、鎮江冰官肴蹄、涼伴陳醋紅蜇頭、蘇式燻魚及四喜烤麩,當中較喜愛醉雞的雞肉嫩滑,紅蜇頭的爽脆無渣及燻魚的酥脆又帶不俗煙燻香。

新開張的奧海城店有不少限定菜式,既然來到也叫了一些,由花雕酒糟三寶至濃雞汁蘿蔔的六個菜式都是此店限定。
花雕酒糟三寶包括了鮑魚 河蝦及豬手 而在花雕的襯托下,令到彈牙的鮑魚、鮮甜的蝦肉及香滑的豬手,在食味中多了一種不錯的酒香。
湯品的松茸蟹鉗燉繡球既是菜式也是藝術品,在用上金華火腿和老雞等淆製的上湯中,加入蟹鉗 松茸及切上三千多刀的豆腐繡球,真是美得不想動它分毫。

家鄉薑蔥蟹米粉的鮮味雖源自肉質飽滿的大青蟹,但其精華卻切切實實的給乾身米粉在煮焗的過程中吸收得淋漓盡致,所以意外地是米粉先給大家吃清光,留下的件件蟹肉唯有等蟹痴慢慢消滅。
黃魚炆手切年糕跟剛才的蟹米粉有點異曲同工之妙,煎香的黃魚在醬油、糖、蠔油及紹興酒等調味後再加入每天鮮製的寧波年糕同煮後,其黏性之高及吸汁力之強,令它的食味及口感,可跟鮮甜的黃魚在這菜式中分庭抗禮。
上海煙燻脆皮雞上檯時雞皮油亮色澤吸引,而它的茶燻香氣不俗之餘,雞皮在上檯前再淋上熱油令它入口更香脆,加上秘製濃味醬汁後,吃罷一件叫人慾罷不能。
濃雞汁蘿蔔是今晚點的最後奧海城限定菜式,件件厚切的蘿蔔既清甜也吸收了濃郁雞汁。
上海梅乾菜炆肉排是濃重口味出品,炆過的肉排已離骨,可說是火喉十足,而醬汁其實已吸收了肉排及梅乾菜精華,心中在想就算只有醬汁也可伴吃一碗白飯,不過再來的不是白飯,而是米粒分明又蛋香撲鼻的招牌十景揚州炒飯。
飽點類在今晚也是不能缺席的出品,脆煎灌湯小籠包既包含了小籠的生鮮湯汁,底部又做成如生煎包的脆香,另外的大上海牛肉餅是外層香酥,內裡又有豐富肉汁及濃厚肉味的免治牛肉餡的美味出品。

終於來到了甜品環節,晶瑩剔透的杞子荔枝桂花糕自己沒碰,因為決定要將有限的胃納空間留給芝麻味極濃的淮揚芝麻球,以及非常流心又酥脆的流沙奶黃千層酥。
出品既有傳統細膩菜式如淮揚拼盤,也有傳統及創新並存如脆煎灌湯小籠包,令人感受到主理人對做菜的誠意。以後每有日子想起淮揚或上海菜,心裡也會想起今晚的出品吧。

家上海 Modern Shanghai
地址 : 大角咀海泓道1號奧海城三期地下G19-21號舖
電話 : 2869 2228

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