傳統意式佳餚 : Cucina

迷你黑洞 於 29/10/2019 發表 收藏文章
由今年七月到十二月的日子,Cucina總廚Andrea Delzanno與意大利名廚兼IPSSAR Piobbico酒店及餐廳服務專業學院的資深烹飪導師Roberto Dormicchi首度合作,為兩位頂尖學生Simone和Georghe合辦首個廚藝實習及培訓計劃,也在十月底的日子為大家在烹調全新菜式。大廚Roberto曾於米芝蓮三星名廚Mauro Uliassi旗下工作,也是香港Domani餐廳的開國功臣之一。這天便跟幾位食友在夜色陪伴下,親嚐他們的新出品。
店家的鬆軟麵包樣子對板,跟上鹽味牛油也叫各人吃不停。
雖已見到秋天的足跡,但店家的招牌伯爵冰茶跟接骨木花糖漿仍是不少食友的必點飲品。
先上來的是扒大蝦伴焗薯餅及黑松露汁,大蝦是預期中的肉質鮮甜,令人驚喜的是大蝦下的軟滑薯蓉,跟濃得化不開的黑松露汁是一拍即合,將大蝦的鋒芒搶去不少。

接著的是Fassona生牛肉他他伴酸忌廉、甜酒香梨及火箭菜,脂肪少膽固醇低的Fassone牛被稱為世界三大牛之一,而天然飼養的方法的令其肉質入口鮮香嫩滑之餘,也帶豐富的牛肉味,難怪要用來做牛肉他他菜式,因可更直接地吃得出它跟其他牛肉的分別。
再來是自家製的扭紋粉伴菠菜、牛肝菌汁及巴馬臣芝士,綠色的扭紋粉主要成份其實是麵包,所以入口有麵包的質感及香味,當它吸收了濃郁的牛肝菌汁後,加上芝士的引領,變成一道重口味食友的不二之選。

二選一的主菜包括慢煮和牛柳配甜菜蓉、焗馬鈴薯伴黑松露汁或地中海鱸魚三文治釀羊芝士、椰菜及甘筍蓉。
慢煮和牛柳經過20小時用上68度慢煮後,牛肉的纖維都全化開了,所以牛肉入口一刻,感覺是鬆軟得像在口中溶化一樣。
另外的地中海海鱸魚三文治也值得一吃,因它除了肉質結實又有不俗的魚味外,三文治的做法也令羊芝士的香氣跟魚的鮮甜混在一起,吃在口中卻沒有一點違和感。
甜品時間送上特色提拉米穌,用上特色二字自有原因,主角的提拉米穌已打成泡沫狀,而泡沫上先加上意大利杏仁曲奇碎粒,下面又已堆放好咖啡跟茴香酒做的碎冰,令它在口感跟味道層次都比普通的提拉米穌更有特色。
Simone、Georghe、Roberto及Andrea和團隊將由10月26至30日,為Cucina的客人帶來傳統的意式佳餚。推介菜式的生牛肉他他伴酸忌廉、甜酒香梨及火箭菜及地中海鱸魚三文治釀羊芝士及椰菜及甘筍蓉都可在四道菜的意式套餐中品嚐,另菜式亦於午餐及晚餐單點供應,而指定菜式亦於午市套餐及假日早午餐中供應。

Cucina
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
電話:2113 0808

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