傳統越菜重新演繹：Madam Saigon

今年八月到十一月本來是旅行空檔期，有想過到越南一轉最後卻沒成事。這晚來到尖沙咀Mira Place 1期新開的Madam Saigon，除可一解對越南菜的懷念，也可嚐嚐店家用新烹調技術來重新演繹的越南傳統地道菜式。Madam Saigon春卷的春卷皮都是由越南直接運港，店方要先即時處理以保持新鮮。內裡餡料由豬肉改成火鴨絲，再混合木耳絲、乾蔥和粉絲等而成，再用上生菜和九層塔葉包著同吃，感到春卷口感非常酥脆，有創意又好味。西貢浮萍餅在港不常見，而這個出品口感彈牙有米香，加上面層的日本櫻花蝦、炸乾蔥、蔥花和開邊綠豆的配搭，再加一點魚露提味已叫人吃過不易忘記這味道。
虎蝦蓮藕苗沙律的蓮藕苗也是來自越南，它通常用來做沙律因口感爽脆又有纖維般口感，加入混合醋和自家製魚露醬汁後，味道來得酸香清新十分開胃。

鮮蝦幻彩雜果米紙卷跟常見的包上青瓜、米粉和蝦或加上芒果的不同，這個出品裡面用了火龍果、哈蜜瓜、芒果、奇異果和士多啤梨全雜果，連醬汁也改成士多啤梨醬和奇異果醬，所以整個米紙卷的味道都走清新路線，不過部分生果入口酸了點，要下多一點魚露中和一下感覺更好。大頭蝦冬蔭公湯上場。用上來自越南的香茅、南薑、香葉、辣椒膏和青檸等材料，加上自製雞湯和越南大頭蝦做出來的冬蔭公湯，入口散發著材料的香酸辣，加上煎香的大頭蝦鮮味，感覺是這冬蔭公湯的各種味道都十分鮮明，走在一起卻叫人回味。
越式薄餅跟想像的不同，這個越南街頭食品在當地一般會用豬肉、綠豆和芽菜等用薄餅皮包好便成。店家升級用五花腩、豬肉、蝦肉和芽菜蔥絲等做餡料，另薄餅漿是越南傳統方式用椰汁、啤酒和咖哩粉做成後，放在中間凹下的鑊上煎好，出來的效果便會外脆而中間煙韌一點的帶來不同口感。
安南燒乳豬是自創菜式，先將來自越南的乳豬用特製乳豬醃醬、洋蔥、茜芹、香茅、蒜頭和黑胡椒等醃上三天，再將乳豬先蒸後炸至脆身。享用時再配上用新鮮蕃茜、橄欖油、醋和黑椒鹽調成的自製醬汁，除了可引出乳豬肉香也可中和油膩的口感。另一道的青胡椒燒雞用上越南的青胡椒八角和胡椒打碎後，塗在雞上醃上三天，再以200度左右烤焗30分鐘便完成。做法雖看似簡單，但滿是醃料香味的外皮加上嫩滑多汁的雞肉，也叫好雞的人再飽也多吃一兩件。
甜品前的越南海鮮檬要已吃不下，就由食友代為完成，不過也嚐了一口蝦湯，因這湯用上蝦殼和蝦頭烤焗熔碎迫出蝦味之餘，也加入蝦膏和蝦醬等調味。
甜品是香芒糯米飯及越式千層糕，到這刻糯米飯及千層糕再吸引也要放手，自己只吃了甜美的芒果來消滯。
越南菜對港人來說已不陌生，不過店家除了用上傳統材料，也在烹調和配搭方面下了功夫和心思，值得一眾喜愛越南菜又想試多一點另類出品的人來看看。

Madam Saigon
地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場1期低層地下B131號舖
Tel : 2808 4777